እያንዳንዱ የቡና አፍቃሪ የሚወደው የቡና ድብልቅ ሊኖረው ይገባል። ፍጹም በሆነ ድብልቅ አንድ ኩባያ ቡና ለማምረት አንዳንድ ጊዜ የተለያዩ የቡና ዓይነቶችን እና እነሱን የማቀናበር የተለያዩ መንገዶችን የሚያካትት ረጅም ጉዞ ይወስዳል። ለእርስዎ ጥሩ ጣዕም ፣ ጣዕም እና ወጥነት ያለው የቡና ጽዋ ለማምረት ግምት ውስጥ ማስገባት ያለብዎትን ሁሉ ለማወቅ ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ!
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 የቡና ፍሬዎችን መግዛት ፣ ማከማቸት እና መፍጨት
ደረጃ 1. አሁን የተጠበሱ ትኩስ የቡና ፍሬዎችን ይግዙ።
ለእርስዎ ትኩረት መስጠቱ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ምርጥ ጣዕም የሚመረተው ከተጠበሰ በኋላ ወዲያውኑ በሚፈላ ቡና ነው። እርስዎ የሚገዙት የቡና ማሸጊያ “የተጠበሰ ቀን” ን ያካተተ መሆኑን ያረጋግጡ ፣ ለግዢው ቀን በጣም ቅርብ የሆነውን ይምረጡ። በተከማቸ ቁጥር የቡና ፍሬዎች ጥራታቸው አነስተኛ ይሆናል። ስለዚህ በሁለት ሳምንታት ውስጥ ሊጨርሱ የሚችሉትን የቡና ፍሬ ይግዙ።
ለተሻለ ጥራት የቡና ፍሬዎች አየር የሌለ እና ቀላል ብርሃን የሌለበትን የቡና ማሸጊያ ይምረጡ።
ደረጃ 2. የተለያዩ የጥብስ ደረጃ ያላቸው የተለያዩ የቡና ፍሬዎችን ይሞክሩ።
የማብሰያው ጊዜ የተለየ ከሆነ የቡና ፍሬዎች የተለየ መዓዛ እና ጣዕም ያመርታሉ። ቀለል ያለ ጣዕም ከፈለጉ ትንሽ ጥቁር ቡናማ (መካከለኛ ጥብስ) ፣ ወይም ኤስፕሬሶ ለመሥራት ከፈለጉ ጥቁር ቀለም ያላቸው እና የዘይት ወለል (ጥቁር ጥብስ) ያላቸው የቡና ፍሬዎች ይሞክሩ። ለተለያዩ የመጥመቂያ ዲግሪዎች ያላቸው የተለያዩ የቡና ፍሬዎች ሙከራ (ለተለያዩ ጣዕሞች እና መዓዛዎች ቡናማ ቀለም ካለው ቀለል ያለ ቡናማ ጥብስ ጀምሮ እስከ ጥቁር ጥቁር ጥብስ ድረስ በቅባት ወለል ላይ ካለው ጥቁር ጥቁር ጥብስ ጀምሮ)። የቡና ጥብስ የማብሰያ ደረጃን ለመናገር ቀላሉ መንገድ ቀለሙን ማወዳደር ነው።
- በትንሹ ጥቁር ቡናማ (መካከለኛ ጥብስ) ወይም በጣም ጥቁር ቡናማ (መካከለኛ-ጥቁር ጥብስ) የተጠበሰ የቡና ፍሬዎች ከጨለማ ጥብስ ጥብስ ጋር ከቡና ይልቅ ተመራጭ ይሆናሉ ምክንያቱም የቡናው የመጀመሪያ ጣዕም አሁንም በጣም ግልፅ ነው።
- በእርግጥ ትክክለኛውን የቡና ጽዋ ለመፍጠር ከፈለጉ ፣ የራስዎን የቡና ፍሬዎች መጥበሱን ይማሩ። በዚህ መንገድ ፣ እንደ ጣዕምዎ በጣም ጥሩ ጥራት ያላቸውን ትኩስ የቡና ፍሬዎችን ማምረት እንዲችሉ የማብሰያ ሂደቱን መቆጣጠር ይችላሉ።
ደረጃ 3. የቡናውን አመጣጥ እና ልዩነቱን ይፈትሹ።
እርስዎ ሊገዙት ባለው የቡና ጥቅል ላይ የቡና ዝርያ (አረቢካ ወይም ሮቡስታ) እና የመነሻው ክልል መዘገባቸውን ያረጋግጡ። ከአንድ በላይ የትውልድ ክልል ከተዘረዘረ ፣ የቡና አምራቹ ከጥራት ይልቅ ርካሽ ዋጋዎችን እንደሚመርጥ ምልክት ነው (ምንም እንኳን አንዳንዶቹ አሁንም ጥሩ ጥራት ቢኖራቸውም!)። በማሸጊያው ላይ እነዚህን ሁለቱንም መረጃዎች የማያካትት ቡና አይግዙ።
ለተሟላ የቡና ጽዋ ፣ ተጨማሪ ካፌይን ከፈለጉ 100% የአራቢካ የቡና ፍሬዎችን ለመፍጨት ወይም ከጥቂት ሮቤስታ ባቄላዎች ጋር ለመደባለቅ ይሞክሩ። ሁሉም የአረብካ ቡና ፍሬዎች ጥሩ ጥራት የላቸውም ፣ በተለይም በጨለማ ጥብስ መልክ ከተሸጡ። ሆኖም የአረብካ ቡና ጣዕም ብዙውን ጊዜ የበለጠ ጣፋጭ እና እንደ ሮቡስታ መራራ አይደለም።
ደረጃ 4. የቡና ፍሬዎችን አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያኑሩ።
ለአየር ፣ ለብርሃን ፣ ለሙቀት ወይም ለፈሳሽ መጋለጥ የቡና ፍሬዎን ጣዕም እና ጥራት ሊጎዳ ይችላል። ከጎማ የተሸፈኑ ክዳን ያላቸው የመስታወት ማሰሮዎች ምርጥ የማከማቻ መያዣዎች ናቸው እና በአቅራቢያዎ ባለው ሱፐርማርኬት በቀላሉ ሊያገ canቸው ይችላሉ። እንዲሁም እንደ የመስታወት ማሰሮ ባይሰራም በፕላስቲክ ቅንጥብ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
የአየር ሙቀት ለውጦች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ፈሳሾች እንዲዋሃዱ እና እንዲተን ያደርጋሉ። ወጥ ቤትዎ በጣም ሞቃት ከሆነ የቡና ፍሬዎችን በክፍል ሙቀት ውስጥ ያከማቹ ወይም ያቀዘቅዙ። በጣም ብዙ ከገዙ ፣ ከመጠን በላይ የቡና ፍሬዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ደረጃ 5. ከመብሰሉ በፊት የቡና ፍሬዎቹን መፍጨት።
ለረጅም ጊዜ የቀሩት የቡና እርሻዎች ምርጥ ጣዕማቸውን ያጣሉ። ለምርጥ ውጤቶች የቡና ፍሬዎችን በቡና መፍጫ (የቡና መፍጫ በተቆራረጠ ቢላዋ) በመጠቀም መፍጨት። ከጭቃ ወፍጮዎች ጋር ሲነፃፀር የበርገር ወፍጮዎች በተሻለ ወጥነት የቡና ፍሬዎችን መፍጨት ይችላሉ። ሆኖም ፣ ቤትዎ ምላጭ መፍጫ (የበለጠ ቆጣቢ እና ቀለል ያለ የቡና መፍጫ) ብቻ ካለው ፣ የቡና ፍርስራሾችን በመጠቀም የቡና ፍሬዎችዎን እንዲፈጩ የታመነ የቡና ሱቅ ይጠይቁ። ልዩነቱ ይሰማዎት እና ከተፈጨ በኋላ ወዲያውኑ የቡና ፍሬዎቹን ይጠቀሙ። የቡና መሬቱ መጠን እርስዎ በመረጡት የመጥመቂያ ዘዴ ላይ የተመሠረተ ነው-
- ለፈረንሣይ ፕሬስ ወይም ለቅዝቃዛ ጠመቃ ዘዴ የአፈርን ወጥነት የሚመስሉ ሻካራ እህሎችን ለማምረት የቡና ፍሬዎችን መፍጨት።
- ለጠባቡ የቡና ዘዴ ፣ ቡናውን እንደ አሸዋ ጥራጥሬ በሚመስል መካከለኛ ወጥነት ውስጥ ይቅቡት።
- ኤስፕሬሶን ለማዘጋጀት የጨው ወይም የዱቄት ስኳር ወጥነት የሚመስሉ ጥሩ ጥራጥሬዎችን ለማምረት የቡና ፍሬዎቹን መፍጨት።
- ቡናዎ በጣም መራራ ከሆነ ፣ በጥራጥሬ የተፈጨ የቡና እርሻ ይሞክሩ።
- በሌላ በኩል ፣ ቡናዎ በጣም ደብዛዛ ከሆነ ፣ በጥሩ ሁኔታ የተፈጨውን የተፈጨ ቡና ይሞክሩ።
የ 3 ክፍል 2 የተለያዩ የመጥመቂያ ዘዴዎች
ደረጃ 1. የፈረንሳይ ፕሬስን በመጠቀም ቡና አፍስሱ።
ይህ ዘዴ በእርግጥ በቡና ባለሙያዎች በጣም የሚመከር ነው። ሆኖም ፣ ለተራ ሰዎች ፣ ከመጠን በላይ የማውጣት ሂደት ምክንያት ቡና መራራ እንዳይቀምስ ለመከላከል መደበኛ ልምምድ ይጠይቃል። ጣፋጭ የቡና ጽዋ ለማዘጋጀት ከዚህ በታች ያሉትን ደረጃዎች ይከተሉ
- የፈረንሳይን የፕሬስ ሽፋን እና መጥረጊያ ይክፈቱ።
- ለአንድ ሰሃን 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊት) የተቀቀለ ቡና ይጨምሩ ወይም በፈረንሣይ ፕሬስ ጎን የታተመ መስመር እስኪደርስ ድረስ።
- ግማሽ የውሃ መጠን ገደቡ እስኪደርስ ድረስ ሙቅ ውሃ አፍስሱ።
- ከአንድ ደቂቃ በኋላ የቡናውን ግቢ ቀስ ብለው ቀስቅሰው። የቀረውን ውሃ አፍስሱ እና የፈረንሣይውን የፕሬስ ሽፋን ያያይዙ።
- ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ ፣ ወደ ፈረንሳዊው ፕሬስ ታችኛው ክፍል የቡና መሬቱን ለማስተካከል ጠራጊውን በቀስታ ይጫኑ። የወረፋው ወለል የፈረንሳይን ፕሬስ የታችኛው ክፍል መንካቱን ያረጋግጡ።
- ሁሉም ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ቡናውን ወደ ኩባያ ወይም ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ። ቀሪውን ዱባ ማነቃቃትና መልሰው ማወዛወዝ ይችላሉ ፣ ወይም በቃ ከጽዋው ታችኛው ክፍል ይተውት።
ደረጃ 2. በወረቀት ማጣሪያ በኩል ቡናውን አፍስሱ።
እርስዎ የማይቸኩሉ ከሆነ ይህ ሂደት ለጣፋጭ ቡና መሞከር ጥሩ ነው! ማጣሪያውን በሙቅ ውሃ ያጠቡ ፣ በቡና ጽዋዎ ላይ ያድርጉት እና ከዚህ በታች ባሉት ደረጃዎች መሠረት ቡናውን ያብስሉት
- በወረቀት ማጣሪያ ውስጥ የቡና መሬቱን ያስቀምጡ። የቡና ግቢው በእኩል እንዲሰራጭ በእርጋታ ይንቀጠቀጡ። ወደ 2 tbsp ያህል ይጠቀሙ። ቡና ለአገልግሎት ወይም ከእርስዎ ጣዕም ጋር ያስተካክሉ።
- ጠባብ አፍ ያለው የሻይ ማንኪያ በመጠቀም ፣ የቡና መሬቱን ለማጠጣት በቂ ሙቅ ውሃ ያፈሱ። በመጀመሪያ ፣ በማጣሪያው መሃል ላይ ሙቅ ውሃ ያፈሱ ፣ ከዚያ የማጣሪያውን ጎኖች ሳያጠቡ በክቦች ውስጥ መንቀሳቀስ ይጀምሩ።
- በቡና ውስጥ ያለው ጋዝ እስኪወጣ ድረስ ከ30-45 ሰከንዶች ይጠብቁ።
- በተረጋጋ ፍጥነት ፣ ሁሉም የቡና መሬቶች ለሞቀ ውሃ ተጋላጭ እንዲሆኑ ቀሪውን ውሃ በክብ እንቅስቃሴዎች ውስጥ በማጣሪያው ውስጥ ያፈሱ። ይገመታል ፣ ውሃው በ 2 ደቂቃዎች 30 ሰከንዶች ውስጥ ያልቃል።
- ከ20-60 ሰከንዶች ያህል የቀረው ውሃ ወደ ጽዋው ታች እስኪንጠባጠብ ይጠብቁ።
ደረጃ 3. በጠብታ ጠመቃ ዘዴ የቡና ሰሪውን በመጠቀም ቡና አፍስሱ።
በዚህ ዘዴ ውስጥ ማክበር ያለብዎት ልዩ ሂደት የለም። ሁሉንም የቡና መሬቱን በማጣሪያው ውስጥ ለማጠጣት ውሃ ማፍሰስ ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ የመንጠባጠብ ሂደት እስኪጠናቀቅ ድረስ ይጠብቁ እና በሞቀ ቡና ጽዋ ለመደሰት ዝግጁ ነዎት። ውጤቶቹ አሁንም ጣፋጭ ቢሆኑም ፣ ይህ ዘዴ ቢያንስ ከቀዳሚው ዘዴዎች ጋር ሲወዳደር ይመከራል።
ደረጃ 4. ፔርኮተርን (የግፊትን መርህ የሚጠቀም የቡና ጠመቃ ማሽን) አለመጠቀም የተሻለ ነው።
ፐርኮሎተር በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ቡና ያበስላል ስለዚህ ቡናውን “ማቃጠል” እና ጣዕሙን ሊቀንስ ይችላል። ብዙ የቡና ባለሙያዎች በፔሮኮተር በመጠቀም ቡና ማፍላት በጣም መጥፎው ዘዴ እንደሆነ ይስማማሉ። ይህ የቡና ማሽን በራስ -ሰር ይሠራል እና ብዙውን ጊዜ መራራ እና ያነሰ ጣዕም ያለው ቡና ያመርታል። ሰማያዊ ጣዕም ያለው ቡና ከፈለጉ አይጠቀሙበት።
ክፍል 3 ከ 3 - የቢራ ቡና ጣዕም ማሻሻል
ደረጃ 1. ከቡናዎ ጋር የተገናኙ ንጥሎችን ያፅዱ።
የተቀሩት የቡና እርሻዎች ምንም እንዳይቀሩ በደንብ ማጽዳት አለባቸው። የቡና ሰሪ የሚጠቀሙ ከሆነ በሳጥኑ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ቡና ለማፍላት ከመጠቀምዎ በፊት ውሃው እስኪበስል ድረስ ያጣሩ ወይም ይቅቡት።
እርስዎም የተጣራ የቧንቧ ውሃ መጠቀም ቢችሉም ፣ እስኪበስል ድረስ መቀቀል ጥሩ ነው። በጥሬ ውሃ ውስጥ መጥፎ ሽታ እና ባክቴሪያዎችን ለማስወገድ ማድረግ ያለብዎት ይህ ነው።
- የተጣራ ውሃ አይጠቀሙ። የቡና የማውጣት ሂደቱ በተጣራ ውሃ ውስጥ ያልተካተቱ ማዕድናትን ይፈልጋል።
- ውሃ ለማጠራቀም የሚጠቀሙባቸውን ጠርሙሶች ወይም መያዣዎች ያፅዱ።
ደረጃ 3. ጥቅም ላይ የዋለውን የቡና እርሻ እና ውሃ መጠን ያሰሉ።
የበለጠ ትክክለኛ ለመሆን ፣ የመለኪያ ማንኪያ ሳይሆን መለኪያ ይጠቀሙ። በሚያጠኑበት ጊዜ በመደበኛነት የሚጠቀሙባቸውን መለኪያዎች እና ውጤቶቹ ምን እንደነበሩ ይፃፉ። ከዚህ በታች ባሉት ልኬቶች መሞከር ይጀምሩ (ለአንድ ኩባያ ቡና)። ለእርስዎ ጣዕም እምቦች የማይስማማ ከሆነ እንደ ጣዕምዎ እንደገና ይፍጠሩ
- የቡና እርሻዎች 0.38 አውንስ (10.6 ግ) ወይም 2 tbsp (30 ሚሊ)
- ውሃ - 180 ሚሊ. ብዙ ውሃ የሚተን የመፍላት ዘዴ ከመረጡ የውሃውን መጠን ይጨምሩ (ውሃ ሲጨምሩ ይጠንቀቁ!)። ውጤቱ በጣም ወፍራም ከሆነ መጨነቅ አያስፈልግም ፣ ሁል ጊዜ ውሃ እንደገና ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 4. የሚጠቀሙበትን ውሃ የሙቀት መጠን ይለኩ።
ሁል ጊዜ ቡናዎን በ 90 ፣ 6–96 ፣ 1º ሲ) በውሃ ይቅቡት። ብዙውን ጊዜ ይህ ሙቀት ውሃው ከፈላ በኋላ ከ10-15 ሰከንዶች ይደርሳል። እርግጠኛ ለመሆን በቤትዎ ውስጥ አንድ ካለዎት የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
የማብሰያ ቦታዎ 4,000 ጫማ ወይም ከባህር ጠለል በላይ 1200 ሜትር ከሆነ ፣ ውሃው ከፈላ በኋላ ወዲያውኑ ይጠቀሙ።
ደረጃ 5. ለጠማቂው ጊዜ ትኩረት ይስጡ።
ለእያንዳንዱ ዘዴ ትክክለኛው የማብሰያ ጊዜ ከዚህ በላይ ተብራርቷል። አስፈላጊ ከሆነ ትክክለኝነትን ለማረጋገጥ የሩጫ ሰዓት ይጠቀሙ። ያስታውሱ ፣ ለረጅም ጊዜ የሚበቅለው የቡና ጣዕም በእውነት መራራ እና ደስ የማይል ሊሆን ይችላል።
