ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ የአይሁድ ፣ አይሪሽ እና የካሪቢያን ምግብ ዋና ምግብ ነው። ስጋው በተለምዶ በቆሎ ተብሎ በሚጠራው ጨው ተጠብቆ ለብዙ ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይበስላል። የበቆሎ ሥጋ ከጡቱ ጠንካራ ክፍል ስለሚሠራ ፣ ለስላሳ እንዲሆን ቀጭን መቆረጥ አለበት። ስጋው ከቀዘቀዘ በኋላ ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ በጥራጥሬው ላይ በትንሹ ይቁረጡ።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - የበሬ ሥጋን ማብሰል እና ማጽዳት
ደረጃ 1. ከመቆረጡ በፊት የበቆሎውን የበሬ ሥጋ ያብስሉት።
የውስጥ ሙቀቱ 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መሆኑን ለማረጋገጥ ቴርሞሜትሩን ወደ ጡቱ መሃል ያስገቡ እና ስለዚህ በስጋው ውስጥ ያለውን ጠንካራ ኮላገን ለማቅለጥ በቂ ሙቀት አለው። የበቆሎ የበሬ ሥጋን በፍጥነት መቁረጥ ጭማቂውን ያጣል። ስለዚህ ፣ በውስጡ ካለው ስብ ሁሉ ጋር ጡቱን ሙሉ በሙሉ ይተዉት።
ቢያንስ ከመቁረጥዎ በፊት የበቆሎውን የበሬ ሥጋ እስከ 65 ° ሴ ድረስ ያብስሉት። በዚያ የሙቀት መጠን ፣ ስጋው ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ፣ ምንም እንኳን ቀስ በቀስ ወደ ከፍተኛ ሙቀት ማብሰል የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል።
ደረጃ 2. ስጋውን በአሉሚኒየም ፊሻ ይሸፍኑት እና ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉ።
የተጠናቀቀውን የበሬ ሥጋ ከተጠናቀቀ በኋላ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ። በሚፈላበት ጊዜ ሙቀቱን ለማቆየት ስጋውን በአሉሚኒየም ፊሻ ይሸፍኑ። ይህ የጥበቃ ሂደት ስጋው በውስጡ ያለውን እርጥበት እንደገና እንዲያስገባ ያስችለዋል ፣ ስለዚህ የበለጠ ጭማቂ ያለው እና የጽዳት መቁረጫ ሰሌዳ ያለው ጡብ ያገኛሉ።
- በጣም ረጅም ምግብ እንዳያበስል ፣ ሙቅ ውሃን ጨምሮ ስጋን ከሙቀት ምንጮች ያስወግዱ።
- ስጋውን ማጨድ ከበቆሎ የበሬ ሥጋ ጋር ለማገልገል የሚፈልጓቸውን አትክልቶች ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት ለመጨረስ ጥሩ ጊዜ ነው።
ደረጃ 3. በቀላሉ ለመቁረጥ ሹል ቢላ ይምረጡ።
የሚቻል ከሆነ ከስጋው ስፋት ጋር ተመሳሳይ ርዝመት ያለው ቢላዋ ይጠቀሙ። በዚህ መንገድ ፣ ባልተስተካከሉ ቁርጥራጮች ፋንታ ሥጋውን ወደ ሙሉ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ። ረዥም የስጋ ቢላዋ በእጁ ላይ የሚገኝ ትልቅ መሣሪያ ነው ፣ በተለይም ለትላልቅ የጡት ቁርጥራጮች። ስጋውን ከመበጣጠስ ይልቅ ስጋውን በጥሩ ሁኔታ መቆራረጡን ለማረጋገጥ ቢላዎን ይሳቡት።
በሚቆርጡበት ጊዜ ስጋው እንዳይቀየር የስጋ ሹካ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ጡቱን ሙሉ በሙሉ እያዘጋጁ ከሆነ እሱን ለማስወገድ ስብን ይቁረጡ።
ሙሉ የደረት ሥጋ 2 ክፍሎች አሉት። የግንኙነት ስብ ንብርብር እነዚህን ክፍሎች ይለያል። በማዕከሉ ውስጥ ያለውን ስብ ለመግለጥ የበሬውን በሹካ ቀስ ብለው ያንሱት ፣ ከዚያም ቁርጥራጮቹን ለመለየት በጡቱ መካከል ያለውን ቤከን በአግድም ይቁረጡ።
- ትልቁ ትልቁ ጠፍጣፋ ክፍል ይባላል። ያነሰ ስብ እና እንዲያውም ወፍራም ነበር።
- ወፍራም የሆነው ነጥብ ይባላል ፣ ክፍሉ ያነሰ እና ከጠፍጣፋው ክፍል በላይ ይገኛል።
- ጠፍጣፋ እና የነጥብ ክፍሎች ብዙውን ጊዜ የታሸጉ እና ተለይተው የሚሸጡ በመሆናቸው ጣፋጭ የበቆሎ የበሬ ሥጋ ለመደሰት መላውን ጡትን መጠቀም የለብዎትም።
ደረጃ 5. በቆሎ የበሬ ሥጋ አናት ላይ ያለውን ስብ ያስወግዱ።
ነጭውን ፣ ለስላሳ የስብ ጎኑን ወደ ላይ በመቁረጥ ስጋውን በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ያድርጉት። ምግብ ከማብሰያው ትንሽ ቡናማ ሊሆን ይችላል ፣ ግን አሁንም በቀላሉ ሊታወቅ የሚችል ነው። እንዳይንሸራተት ስጋውን በሹካ ይምቱ ፣ ከዚያ ከስብ ሽፋን በታች ይቁረጡ። ስቡን ለማስወገድ በስጋው ርዝመት ላይ በአግድም ይቁረጡ።
- ወደ 2.5 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ ያነሰ የሆነ ስብ ይተው። ስብ ጣዕም ይጨምራል።
- ስጋው ከመብሰሉ በፊት ስብን ማስወገድ ይቻላል ፣ ግን የስጋውን እርጥበት እና ጣዕም ለመቆለፍ ይረዳል።
ክፍል 2 ከ 2 - ስጋን መቁረጥ
ደረጃ 1. ስጋውን አዙረው የእህል ዘይቤን ያግኙ።
የበቆሎውን የበሬ ሥጋ ከውጭ ከተውህ ስቡን ከታች አስቀምጠው። የስጋውን የጡንቻ ቃጫዎች አቅጣጫ በትኩረት ይከታተሉ። ቃጫዎቹ በስጋው በኩል ትይዩ መስመሮች ይመስላሉ።
- ጠፍጣፋ እና የነጥብ ክፍሎች የተለያዩ የቃጫ ቅጦች አሏቸው። ስለዚህ ፣ ያንን ክፍል ለየብቻ ይቁረጡ።
- የስጋው እህል ከቀድሞው ጥብስ ጋር ተመሳሳይ አይደለም። በምድጃው ላይ ስጋን የሚያበስሉ ከሆነ ፣ የፍርግርግ ምልክቶችን ችላ ይበሉ እና በስጋው ውስጥ ባለው የጡንቻ ቃጫዎች የተሰሩ መስመሮችን ይፈልጉ።
ደረጃ 2. ስጋውን በጥራጥሬው ላይ ለመቁረጥ ስጋውን ያዙሩት።
ቢላዎ ከእህልው አቅጣጫ ጋር ቀጥተኛ መሆን አለበት ፣ ትይዩ መሆን የለበትም። ይህ የጡንቻ ቃጫዎችን ያሳጥራል እና የበቆሎ የበሬ ሥጋን የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል። ረዥም የጡንቻ ቃጫዎች ጠንካራ እና ለማኘክ ከባድ ናቸው።
የጡት ስጋ የክብደት ተሸካሚው የበሬ አካል ስለሆነ ረዥም እና ጠንካራ የጡንቻ ቃጫዎች አሉት። ስጋውን በእህል ላይ አለመቁረጥ ጥሩ የበቆሎ የበሬ ሥጋን ሊያጠፋ ይችላል።
ደረጃ 3. ከስስ ስጋ ጥግ ጀምሮ ቁራጭ።
የስጋው አነስተኛ የስብ ክፍሎች ለመቁረጥ ቀላል ናቸው። እንዳይንሸራተት ስጋውን በሹካ ይምቱ ፣ ከዚያ ስጋውን ይቁረጡ። ንፁህ ለመቁረጥ ፣ መጋዝን የሚጠቀሙ ይመስል ቢላውን ወደ ፊት እና ወደ ፊት ያንቀሳቅሱት። በዚህ መንገድ ፣ ቢላዋውን ጫፍ እና ከስጋው ጋር የተገናኘውን መጨረሻ በአማራጭ ያንቀሳቅሳሉ።
- ስጋውን በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላውን ወደ ታች ይጫኑ ፣ ከዚያ ስጋውን በቀስታ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮችን በቀላሉ ለመያዝ ፣ በግማሽ ይቁረጡ። በጥራጥሬ ላይ በአቀባዊ እስክትቆርጡት ድረስ ፣ ከመቆራረጡ በፊት የስጋውን መጠን መቀነስ ምንም አይደለም።
ደረጃ 4. የተረፈውን ጡትን በጥራጥሬ ላይ በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ።
ከተቻለ የበቆሎ ሥጋን በግምት ወደ 0.3 ሴ.ሜ ይቁረጡ። ቁርጥራጮችዎ በጣም ቀጭን ፣ ማኘክ ቀላል ይሆናል። እስኪያልቅ ድረስ ስጋውን በእኩል መጠን መቀንጠጡን ይቀጥሉ።
ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች ለማኘክ ያለንን ጥረት የበለጠ ያደርጉናል ፣ ግን አሁንም ያ ደህና ነው። አንዳንድ ሰዎች ስጋው በዚያ መንገድ እንዲቆረጥ ይመርጣሉ። ወፍራም ቁርጥራጮች እንደ የበቆሎ የበሬ ሃሽ ላሉት የምግብ አሰራሮች ፍጹም ናቸው።
ደረጃ 5. የተረፈው የበሬ ሥጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ሊቀመጥ ይችላል።
ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ እንዲሆን ምግብ ከማብሰያው በ 2 ሰዓታት ውስጥ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። አስፈላጊ ከሆነ ስጋውን በፕላስቲክ ወይም ሊለዋወጥ በሚችል መያዣ ውስጥ ያድርጉት። ያለበለዚያ ስጋውን በአሉሚኒየም ፎይል ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ በጥብቅ ጠቅልለው ቀሪውን ሥጋ ከጥቂት ቀናት በኋላ እንዲደሰቱ ያድርጉ።
- ስጋን ለማቀዝቀዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ደህንነቱ በተሰየመ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት። የቀዘቀዘ ሥጋ እስከ 3 ወር ድረስ ጥራቱን ጠብቆ ማቆየት ይችላል።
- የተበላሸ የበሬ ሥጋ የበሰበሰ እና መጥፎ ሽታ ይመስላል። ተበላሽቷል ብለው ከጠረጠሩ መጀመሪያ ሳይቀምሱት ስጋውን ያስወግዱ።
ጠቃሚ ምክሮች
- በደቃቅ ሳንድዊቾች ላይ ጥቅም ላይ ሲውል የበቆሎ የበሬ ሥጋ በጣም ቀጭን ነው። ወፍራም ቁርጥራጮች ከአትክልቶች ጋር ለማገልገል ተስማሚ ናቸው ወይም ወደ ሌሎች ምናሌዎች ይታከላሉ።
- እንደ የበቆሎ የበሬ ሃሽ ላሉት ምግቦች ከተቆረጠ በኋላ ስጋውን ወደ አደባባዮች ይቁረጡ።
- በስጋ ውስጥ ያለው ስብ የሚበላ ነው። ስጋውን በሚወዱት ላይ በመመስረት ፣ የተወሰነውን ስብ በላዩ ላይ መተው በስጋው ላይ የተወሰነ ተጨማሪ ጣዕም ሊጨምር ይችላል።
- በጠፍጣፋው ውስጥ የተለያዩ የእህል አቅጣጫዎችን ያስተውሉ እና በቆሎ የበሬ ሥጋ ላይ ነጥቦችን ይቁረጡ። ሙሉ ጡትን ከገዙ ፣ ሁለቱንም ቁርጥራጮች ያገኛሉ እና ከመቁረጥዎ በፊት መለየት አለባቸው።
