እርስዎ ጣፋጭ የቸኮሌት ጋንቻን ሠርተዋል ፣ ግን ድብልቁ በጣም ፈሰሰ። አትጨነቅ! ከመጣል ይልቅ ነባሩን ጋንጃ ለማድለብ አንዳንድ ዘዴዎችን መሞከር ይችላሉ። ለድብልቅ ድብልቅ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ ፣ ማወዛወዝ ወይም ተጨማሪ ቸኮሌት ማከል ይችላሉ። ስለዚህ ኬክ የማምረት ፕሮጀክት እንደገና ሊጀመር ይችላል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ቸኮሌት ፣ ማቀዝቀዝ ወይም ዊስኪንግ ጋናቼን ማከል
ደረጃ 1. ለወፍራም ጋንቻ ክሬም ከፍ ያለ የቸኮሌት መጠን ይጠቀሙ።
የወተት ቸኮሌት ፣ ነጭ ቸኮሌት እና ድብልቅ ቸኮሌት ከጨለማ ቸኮሌት ይልቅ በሚቀልጥበት ጊዜ ቀጭን ወጥነት አላቸው። ለወፍራም ጋንቻ (ለምሳሌ ለትራክሌሎች ጋናhe) ፣ የቸኮሌት 2: 1 ጥምርን ወደ ክሬም ይጠቀሙ። ለጋኔዝ ብርጭቆ (ቅዝቃዜ) ፣ 1: 1 ጥምርታ ይጠቀሙ። ለቅጥነት ፣ በቀላሉ ለማፍሰስ ጋኔን ፣ 1: 1 ፣ 5 ጥምርታ ይጠቀሙ።
- የተደባለቀ ቸኮሌት ከኮኮዋ ፣ ከጣፋጭ እና ከአትክልት ስብ የተሰራ ነው። ይህ ምርት ቸኮሌት ከማብሰል ይልቅ በፍጥነት ይቀልጣል። ስለዚህ ፣ የቸኮሌት ቸኮሌት (ከፍ ያለ የኮኮዋ ቅቤ ይዘት ካለው ቸኮሌት) ከመጠቀም ይልቅ ከፍ ያለ ድብልቅ የቸኮሌት ወደ ክሬም ያስፈልግዎታል።
- ቸኮሌት እና ክሬም በሚለኩበት ጊዜ መለኪያዎችዎን የበለጠ ትክክለኛ ለማድረግ ከመለኪያ ጽዋ ይልቅ መጠኑን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ በጋንጋ ድብልቅ ተጨማሪ ቸኮሌት ይጨምሩ።
ከፍ ያለ የአየር ሙቀት መጠን የጋንቻ viscosity ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ጠረጴዛው ላይ የተቀመጠውን ቸኮሌት ለማለስለስ ወይም ለማቅለጥ የአየር ሙቀት በቂ ከሆነ ከ 60-85 ግራም ቸኮሌት ወደ ድብልቅው ማከል ጥሩ ሀሳብ ነው።
ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መጫወት እና በጣም ከሚሮጥ ድብልቅ በጣም ወፍራም የሆነ ጋንቻ ቢመጣ ይሻላል ፣ በተለይም ወፍራም ጋንቻን የሚጠይቀውን የምግብ አሰራር የሚከተሉ ከሆነ ፣ ለምሳሌ ለትራፊሌዎች እንደ ጋንቻ እና በንብርብሮች መካከል ማጣበቂያ።
ደረጃ 3. በጣም የሚሮጥውን ጋንጃን ወደ ተገረፈው ጋንጃ ለመቀየር አሪፍ እና አራግፉ።
ድብልቁን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ድብልቁን ውሰዱ እና በተቀላጠፈ እና ለስላሳ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ድብልቁን ለመቧጨር የእጅ ማደባለቅ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ፣ ይህንን የተገረፈ ጋንኬን በኬክ ንብርብሮች መካከል እንደ ብልጭልጭ አድርገው መጠቀም ወይም የኩኪውን የላይኛው ክፍል ማስጌጥ ይችላሉ።
ትኩስ ፍራፍሬዎችን ወይም ኩኪዎችን ውስጥ ለመጥለቅ የተገረፈውን ጋኔን ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ለማጠንከር እና ለማድመቅ ጋናውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
አሁንም ሞቃት ወይም ሞቃታማ የሆነው ጋናቼ ሁል ጊዜ ለአንድ ሰዓት ያህል ከማቀዝቀዝ ከጋንዴ ይልቅ ቀጭን ነው። ብዙ ጊዜ ካለዎት ፣ ጋንጃውን ያዘጋጁ ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ድብልቁ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቀመጥ እና ለማነሳሳት በየ 30 ደቂቃዎች ያውጡት። አንዴ ወጥነት ትክክል ከሆነ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ወደ መጠቀሙ መመለስ ይችላሉ።
ምንም እንኳን ድብልቅው በማቀዝቀዣው ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ ቢቆይ ፣ ጋኔጣው እንዳይበቅል ይችላል። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ወፍራም ወጥነት እንዲኖረው እንደገና ማሞቅ እና ተጨማሪ ቸኮሌት ማከል ያስፈልግዎታል።
ዘዴ 2 ከ 2 - እንደገና ማደስ እና ወፍራም ቀዝቃዛ Ganache
ደረጃ 1. ምድጃውን ወይም ማይክሮዌቭን በመጠቀም ጋኖቹን እንደገና ያሞቁ።
ድብልቁ ከቀዘቀዘ በኋላ ወፍራም ካልሆነ ፣ ድብልቁን እንደገና ለማሞቅ እና ተጨማሪ ቸኮሌት ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው። ምድጃውን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ጋኖቹን ወደ ድስት ይለውጡ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት። ማይክሮዌቭ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ጋናጁን በልዩ ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ድብልቅው እስኪሞቅ እና እስኪፈስ ድረስ በማሞቅ ክፍለ -ጊዜዎች መካከል በማነሳሳት ለ 15 ሰከንዶች ያህል ብዙ ጊዜ ያሞቁ።
ድብልቁን አልፎ አልፎ በማነሳሳት ፣ ጋንጃው አይቃጠልም። የቀዘቀዘውን ጋንጋን በደህና ለማሞቅ ዝቅተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ ወይም በጥቂት አጭር ክፍለ ጊዜዎች ላይ ድብልቁን ያሞቁ።
ደረጃ 2. ለቅድመ -ሙቀቱ ጋንጋ ለእያንዳንዱ ተጨማሪ 30 ግራም ቸኮሌት ይጨምሩ።
መለካት እና ቸኮሌት ቀስ በቀስ ይጨምሩ። 30 ግራም ቸኮሌት ከጨመሩ በኋላ ቸኮሌቱ እስኪቀልጥ ድረስ እንደገና ጋናውን ያነሳሱ። ማይክሮዌቭን እየተጠቀሙ ከሆነ ፣ ቸኮሌቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ እና እንደገና ከማሞቅዎ በፊት ድብልቁን ያነሳሱ። አዲሱን ቸኮሌት ለማቅለጥ ከሚሞቀው የጋንጋኔ ሙቀት በቂ ሊሆን ይችላል። አስፈላጊ ከሆነ ጋኖቹን ማይክሮዌቭ ውስጥ መልሰው ለ 10-15 ሰከንዶች ያሞቁ።
ጋናhe በጣም ወፍራም ሆኖ ከተሰማው ድብልቅ 30 ግራም ክሬም ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ወናቱ ትክክል እስኪሆን ድረስ በጋንዲው ውስጥ ይንቁ እና ቸኮሌት ማከልዎን ይቀጥሉ።
ድብልቅው ትክክለኛ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ በመደበኛነት 30 ግራም ቸኮሌት ማከልዎን ይቀጥሉ። ማይክሮዌቭ የሚጠቀሙ ከሆነ ድብልቁን እንደገና ለማሞቅ ትክክለኛውን ጊዜ ይገምቱ። ምድጃ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የታችኛው የጋንዳው ንብርብር እንዳይቃጠል ሙቀቱን ዝቅተኛ ያድርጉት።
ማይክሮዌቭን የመጠቀም አደጋ ጋንጃው እስኪደርቅ እና እስኪጠነክር ድረስ በጣም ረጅም ማብሰል ነው።
ደረጃ 4. ጋናheን ከሙቀቱ አውጥተው ቀዝቀዝ ያድርጉት ፣ ወይም ድብልቁን ወዲያውኑ ይጠቀሙ።
ድብልቁ ትክክለኛው ወጥነት አንዴ ፣ ድስቱን ያስወግዱ ወይም ጎድጓዳ ሳህኑን ያስወግዱ። ድስቱን ወይም ጎድጓዳ ሳህኑን በጠረጴዛው ላይ ያኑሩ እና ድብልቁን ለአንድ ሰዓት ያህል ያቀዘቅዙ። ከፈለጉ ወዲያውኑ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
እንደ እድል ሆኖ ፣ ጋናhe ወጥነት ምንም ይሁን ምን አሁንም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።
ጠቃሚ ምክሮች
- አሁንም የጋናውን ወጥነት ማስተካከል ካልቻሉ ድብልቁን እንደገና እንደ ፍራፍሬ ይጠቀሙ ወይም አይስክሬም ላይ አፍስሱ።
- በከፍተኛ ሙቀት ላይ ምግብ ሲያበስሉ ሁል ጊዜ ይጠንቀቁ። ጋኔን ከማይክሮዌቭ ሲያስወግዱ ወይም በምድጃ ላይ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በሚቀላቀሉበት ጊዜ የእቶን መያዣዎችን በመልበስ እጆችዎን ይጠብቁ።
