ትኩስ የበቆሎ ጣፋጭ ጣዕም ከበጋው መጨረሻ እስከ መጀመሪያው ውድቀት ድረስ ሽግግርን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። ፓርቦሊንግ ወይም ማሽተት በመባልም ይታወቃል ፣ ባዶ ማድረግ አትክልቶችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማጠብን ወይም ለአጭር ጊዜ በእንፋሎት ማፍሰስን ያካትታል። Blanching የበቆሎውን ገጽታ ከቆሻሻ እና ፍጥረታት ያጸዳል ፣ ቀለሙን ያበራል እና የቫይታሚኖችን መጥፋት ለመቀነስ ይረዳል። ለመብላት ለማለስለስ ፣ ለሌላ የማብሰያ ዘዴ ለማዘጋጀት ወይም ለማቀዝቀዝ እነዚህን ቀላል ደረጃዎች ይከተሉ። ለወደፊቱ አጠቃቀም።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - በቆሎ በሚፈላ ውሃ ውስጥ
ደረጃ 1. ለ blanching የበቆሎውን ያዘጋጁ።
- ከቆሎ ሙሉ በሙሉ ቆዳውን ይንቀሉ። ቆዳውን ወይም የበቆሎ ቅርፊቶችን ያፅዱ። ቆዳውን ያስወግዱ ወይም ብስባሽ ያድርጉ።
- የበቆሎ ሐር ይለጥፉ እና ያስወግዱ። በቆሎ ላይ እንደ ፀጉር ያሉ ጭረቶች በእጅ ወይም ለስላሳ የአትክልት ብሩሽ ሊወገዱ ይችላሉ ፣ ነገር ግን እነሱን በደንብ ማስወገድ ካልቻሉ አይጨነቁ ፣ ምክንያቱም እነዚህ ፀጉሮች ከበቆሎው በኋላ በቀላሉ ሊወገዱ ይችላሉ።
- ከመጠን በላይ የበቆሎዎችን ከቆሎ ይቁረጡ። አሁንም በበቆሎው መሠረት ከ 2 ፣ 5 ወይም 5 ሴንቲ ሜትር የበቆሎ ሽክርክሪት ካለዎት ቀሪውን ማሳጠር ይችላሉ። የግለሰብ ምርጫ ከጥቂት ሴንቲሜትር እስከ አንዳቸውም ድረስ የሚለቁትን የበቆሎ እንጨቶች ለምን ያህል ጊዜ መተው እንደሚፈልጉ ይወስናል።
- ማንኛውንም የቆሻሻ ቅንጣቶችን ወይም ከመጠን በላይ የፀጉር ቅሪቶችን ለማስወገድ በቆሎውን ያጠቡ።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በቆሎ ውስጥ ይቅቡት።
- በውሃ ውስጥ ለመዝራት የሚፈልጉትን ሁሉ በቆሎ ሙሉ በሙሉ ለማጥለቅ በቂ የሆነ ድስት ይምረጡ።
- በቆሎ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
- በየሁለት እስከ ሶስት በቆሎ አንድ ጋሎን ያህል ውሃ በመጠቀም አንድ ማሰሮ በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ። ውሃውን ከበቆሎው ወለል በላይ ወደ ጥቂት ሴንቲሜትር ይጨምሩ እና ከውኃው ወለል እስከ ድስቱ ጠርዝ ድረስ ከ 7.5 እስከ 10 ሴ.ሜ ርቀት ይተው።
ደረጃ 3. ድስት ውሃ እና በቆሎ ወደ ድስት አምጡ።
እሳቱን ጨምሩ እና ውሃው እንዲፈላ ያድርጉ።
ደረጃ 4. ቆሎውን ከሰባት እስከ 11 ደቂቃዎች ቀቅለው።
- የበቆሎዎ ትንሽ ከሆነ ፣ ዲያሜትር 3.2 ሴ.ሜ ፣ ለሰባት ደቂቃዎች ያብስሉት።
- የበቆሎዎ ትንሽ ከሆነ ፣ ከ 3.2 እስከ 3.8 ሳ.ሜ ዲያሜትር ፣ ለዘጠኝ ደቂቃዎች ያብስሉት።
- የበቆሎዎ ትንሽ ከሆነ ፣ ከ 3.8 ሴ.ሜ በላይ ዲያሜትር ፣ ለ 11 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 5. በሚፈላ ውሃ ውስጥ በቆሎውን ያስወግዱ እና በበረዶ ውሃ በተሞላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጉት።
- የቀዘቀዘ ውሃ መታጠቢያ ለመሥራት አንድ ትልቅ ሳህን ወይም ቆሻሻ ማጠራቀሚያ በቀዝቃዛ ውሃ እና በበረዶ ይሙሉት።
- መቆንጠጫዎችን በመጠቀም ከሚፈላ ውሃ ውስጥ በቆሎውን በጥንቃቄ ያስወግዱ።
- በቆሎ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያጥቡት። የውሃው ሙቀት ከ 15.6˚C በላይ ከጨመረ ውሃውን በየጊዜው ይለውጡ።
ደረጃ 6. ከበረዶው ውሃ መታጠቢያ ውስጥ በቆሎውን ያርቁ።
ደረጃ 7. በቆሎ ይጠቀሙ ወይም በረዶ ያድርጉ።
- የበቆሎዎ ትኩስ እና ለስላሳ ከሆነ ለመብላት ዝግጁ ሊሆን ይችላል ወይም ሌላውን ዘዴ በምድጃ ውስጥ በማብሰል ወይም ፍሬዎቹን በማብሰል በበለጠ ማብሰል ይችላሉ።
- በቆሎ ለማቀዝቀዝ ፣ ባዶውን ሙሉውን በቆሎ በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ መያዣ ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
ዘዴ 2 ከ 4 በእንፋሎት በእንፋሎት (በእንፋሎት) በቆሎ ማጠፍ
ደረጃ 1. ለ blanching የበቆሎውን ያዘጋጁ።
- ከቆሎ ሙሉ በሙሉ ቆዳውን ይንቀሉ። የበቆሎውን ቅርፊት ያፅዱ። ቆዳውን ያስወግዱ ወይም ወደ ማዳበሪያ ያድርጉት።
- የበቆሎ ሐር ይለጥፉ እና ያስወግዱ። በቆሎ ላይ እንደ ፀጉር ያሉ ጭረቶች በእጅ ወይም ለስላሳ የአትክልት ብሩሽ ሊወገዱ ይችላሉ ፣ ነገር ግን እነሱን በደንብ ማስወገድ ካልቻሉ አይጨነቁ ፣ ምክንያቱም እነዚህ ፀጉሮች ከበቆሎው በኋላ በቀላሉ ሊወገዱ ይችላሉ።
- ከመጠን በላይ የበቆሎዎችን ከቆሎ ይቁረጡ። አሁንም በበቆሎው መሠረት ከ 2 ፣ 5 ወይም 5 ሴንቲ ሜትር የበቆሎ ሽክርክሪት ካለዎት ቀሪውን ማሳጠር ይችላሉ። የግለሰብ ምርጫ ከጥቂት ሴንቲሜትር አንስቶ እስከ አንዳቸውም ድረስ ለመልቀቅ የፈለጉትን የበቆሎ እንጨቶች ለምን ያህል ጊዜ እንደሚወስኑ ይወስናል።
- ማንኛውንም የቆሻሻ ቅንጣቶችን ወይም ከመጠን በላይ የፀጉር ቅሪቶችን ለማስወገድ በቆሎውን ያጠቡ።
ደረጃ 2. ድስቱን ለእንፋሎት ያዘጋጁ።
- እንደ ድስትዎ መጠን ላይ በመመርኮዝ በአንድ ጊዜ ከ2-4 የበቆሎ ፍሬዎችን ለመሸፈን በቂ የሆነ ድስት ይምረጡ።
- በምድጃው ታችኛው ክፍል ውስጥ የብረት መጥረጊያ ወይም እንፋሎት ያስቀምጡ።
- ወደ ድስቱ ውስጥ ከ5-7 ሳ.ሜ ውሃ ይጨምሩ። የውሃው ደረጃ ከእንፋሎት ወይም ከማጣሪያው በታች 2.5 ሴ.ሜ ያህል እንዲሆን በቂ ውሃ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ከመጠን በላይ ሳይሞላው በቆሎ በእንፋሎት ላይ በእንፋሎት ላይ ያስቀምጡ።
ደረጃ 4. ድስቱን ይሸፍኑ እና ውሃውን ወደ ድስት ያመጣሉ።
ደረጃ 5. ለአራት ደቂቃዎች ያህል በቆሎውን ያብስሉት።
ደረጃ 6. በቆሎ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስገቡ።
- የቀዘቀዘ ውሃ መታጠቢያ ለመሥራት አንድ ትልቅ ሳህን ወይም ቆሻሻ ማጠራቀሚያ በቀዝቃዛ ውሃ እና በበረዶ ይሙሉት።
- ቶን በመጠቀም ቆሎውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ወይም የእንፋሎት ማስቀመጫውን ከምድጃ ውስጥ በጥንቃቄ ያስወግዱ።
- በቆሎ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያጥቡት። የውሃው ሙቀት ከ 5.6˚C በላይ ከፍ ካለ ውሃውን በየጊዜው ይለውጡ።
ደረጃ 7. በቆሎ ይጠቀሙ ወይም በረዶ ያድርጉ።
ዘዴ 3 ከ 4 - ሙሉ የበቆሎ ዘሮችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማቧጨት
ደረጃ 1. በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃ ወደ ድስት አምጡ።
በአንድ ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) የበቆሎ ፍሬዎች አንድ ሊትር ያህል ውሃ ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ሙሉውን የበቆሎ ፍሬዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ በጥንቃቄ ያፈሱ።
ደረጃ 3. የበቆሎ ፍሬዎችን ለአራት ደቂቃዎች ያህል ወይም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀቅሉ።
ደረጃ 4. ድስቱን በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ በተቀመጠው ማጣሪያ ላይ በማፍሰስ ውሃውን ከቆሎ ፍሬዎች ያርቁ።
ደረጃ 5. የማብሰያ ሂደቱ እንዲቆም የበቆሎ ፍሬዎችን በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 6. የበቆሎ ፍሬዎችን ይጠቀሙ ወይም በረዶ ያድርጉ።
ዘዴ 4 ከ 4 - ሙሉ የበቆሎ ዘሮችን በእንፋሎት ማብቀል (በእንፋሎት)
ደረጃ 1. ድስቱን ለእንፋሎት ያዘጋጁ።
- ከ 1 እስከ 2 ኩባያ (250-500 ሚሊ ሊትር) የበቆሎ ፍሬዎችን በአንድ ጊዜ ለማፍሰስ በቂ የሆነ ድስት ይምረጡ።
- በምድጃው ታችኛው ክፍል ውስጥ የብረት መጥረጊያ ወይም እንፋሎት ያስቀምጡ።
- ወደ ድስቱ ውስጥ ከ5-7 ሳ.ሜ ውሃ ይጨምሩ። የውሃው ደረጃ በእንፋሎት ወይም በማጣሪያ ስር 2.5 ሴ.ሜ ያህል እንዲሆን በቂ ውሃ ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. የበቆሎ ፍሬዎችን በእንፋሎት ወይም በቆላደር ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 3. ውሃውን ወደ ድስት ለማምጣት ድስቱን ይሸፍኑ እና ሙቀቱን ይጨምሩ።
ደረጃ 4. የበቆሎ ፍሬዎችን ለአራት ደቂቃዎች ያህል ወይም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይንፉ።
ደረጃ 5. የበቆሎውን የያዘውን የእንፋሎት ወይም የ colander ን በጥንቃቄ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 6. የማብሰያ ሂደቱ እንዲቆም የበቆሎ ፍሬዎችን በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 7. የበቆሎ ፍሬዎችን ይጠቀሙ ወይም ቀዝቀዝ ያድርጓቸው።
ጠቃሚ ምክሮች
- በቆሎ በሚገዙበት ጊዜ በትልች ወይም በሌሎች የማይፈለጉ ተባዮች የመጠቃት ዕድላቸው ሰፊ በመሆኑ በእቅፎቻቸው ውስጥ ትንሽ ቡናማ ቀዳዳዎች ካሏቸው የበቆሎ ኮብሎች ያስወግዱ።
- የበቆሎ ከመግዛትዎ በፊት ፣ ትልልቅ ፣ እብሪተኛ እና የተትረፈረፈ ለማግኘት ኩርዶቹን በእቅፎቹ በኩል ይምቱ። እንዲሁም ከመግዛትዎ በፊት የበቆሎ ቅርፊቶችን የማላበስ አላስፈላጊ ዝንባሌን ያስወግዳል።
- ለአዲሱ የበቆሎ አረንጓዴ አረንጓዴ ቆዳ እና ቢጫ ፀጉር ያለው በቆሎ ይምረጡ።
- ከአብዛኛው ነባር የበቆሎ የበለጠ ከባድ ፣ እና በደንብ እያደገ እና በትክክለኛው ጊዜ የሚመረትን በቆሎ ለማግኘት በጣም ቀጭን ወይም በጣም ወፍራም ያልሆኑ የበቆሎዎችን ይፈልጉ።
- የበቆሎ ፍሬዎች በቀላሉ በሹካ ሊወጉ እና ስለዚህ ለጠንካራነት በቂ ረጅም ጊዜ መሸፈን ይችሉ እንደሆነ ለመፈተሽ ሹካ ይጠቀሙ።
ማስጠንቀቂያ
- ቃጠሎ እንዳይፈጠር የበቆሎውን ከማብሰያ ወይም በእንፋሎት ውሃ ውስጥ ሲያስወግዱ የሙቀት ፓድ ወይም የእቶን ማንጠልጠያ እና ረጅም ቶን ይጠቀሙ።
- ከፈላ ውሃ ወይም ከፈላ ውሃ የእንፋሎት ቃጠሎዎችን ለማስወገድ የፈላውን ክዳን ከፈላ ውሃ ወይም ከእንፋሎት በጥንቃቄ ይክፈቱ።
