የተፈጨ ድንች ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን በቀላሉ እና በፍጥነት ሊሠራ የሚችል የጎን ምግብ መሆኑን ይስማማሉ! እንደ እውነቱ ከሆነ ክላሲክ የተፈጨ ድንች ለመሥራት ድንች ፣ ቅቤ ፣ ክሬም ፣ ጨው እና በርበሬ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ጣዕሙን እና ሸካራነቱን ማበልፀግ ይፈልጋሉ? እንዲሁም እርሾ ክሬም ፣ ትኩስ ዕፅዋት ፣ አይብ ፣ ወይም ነጭ ሽንኩርት እንኳን ማከል ይችላሉ!
ግብዓቶች
ክላሲክ የተፈጨ ድንች
- 5 መካከለኛ መጠን ያለው ሩዝ ወይም ዩኮን ድንች
- በክፍል ሙቀት ውስጥ የለሰለሰ 55 ግራም ቅቤ
- ከ 120 እስከ 180 ሚሊ ክሬም ወይም የ 1 ክፍል ክሬም እና 1 የወተት ድብልቅ በእኩል መጠን
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ለ: 6 አገልግሎቶች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ክላሲክ የተፈጨ ድንች ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ድንቹን ከመፍላትዎ በፊት በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ እና ያጠቡ።
በመጀመሪያ ፣ የአምስቱን ድንች ቆዳ በአትክልት ቢላ ወይም ድንቹን ለማፅዳት ልዩ መሣሪያ ያድርጉ። ሁሉም ድንች ከተላጠ በኋላ በላዩ ላይ ያለውን ቆሻሻ ለማስወገድ ወዲያውኑ በሚቀዘቅዝ በቧንቧ ውሃ ስር ይታጠቡ።
- ድንቹን ከቆዳ ጋር ማሸት ከፈለጉ ፣ የድንች ቆዳውን የማላቀቅ ደረጃን ይዝለሉ። ይልቁንም ፣ ድንቹን ከቧንቧ ውሃ ስር ይታጠቡ ፣ የቆመባቸውን ቆሻሻ ለማስወገድ።
- በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ለሆኑ የተፈጨ ድንች ፣ ወርቃማ ሩዝ ወይም የዩኮን ዝርያ ይምረጡ። የተጠበሰ ድንች ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት ከማምረት በተጨማሪ ፣ ቀይ እና የጣት ጣት ድንች እንዲሁ ከሩዝ ወይም ከዩኮን ድንች በጣም ያነሱ በመሆናቸው ለመዘጋጀት ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
ደረጃ 2. የብስለት ደረጃ በበለጠ እኩል እንዲሰራጭ ድንቹን በ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ።
ድንቹን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ድንቹን ወደ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ኩቦች ይቁረጡ። በመጀመሪያ ድንቹን በመጀመሪያ ወደ አራተኛ ይቁረጡ ፣ ከዚያ እያንዳንዳቸው መልሰው በ4-6 ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ ድንቹን በኋላ ለማብሰል የሚያገለግል ድንች ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ።
ጊዜዎ ውስን ከሆነ በቀላሉ ድንቹን በግማሽ ይቁረጡ። ሆኖም ፣ በኋላ ላይ ድንቹን ለማብሰል ወይም ለማቅለጥ ረዘም ያለ ጊዜ ሊፈልጉ እንደሚችሉ ይወቁ።
ደረጃ 3. ድንቹን ለ 15-20 ደቂቃዎች ቀቅለው ወይም በሹካ ሲወጉ በእውነት ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ።
ድንቹን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ድንቹን ለመሸፈን በቂ ውሃ ይጨምሩ። ድስቱን ይሸፍኑት እና ድንቹን በሹካ ሲወጉ በጣም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ትኩስ የእንፋሎት ማምለጥ እጆችዎን በቀላሉ ሊያቃጥል ስለሚችል የድንችውን ሸካራነት በሚፈትሹበት ጊዜ ሙቀትን የሚከላከሉ ጓንቶችን መልበስዎን ያረጋግጡ!
- የውሃው ገጽታ አረፋ የሚመስል ከሆነ በየጊዜው ለማውጣት እና አረፋውን ለማስወገድ የአትክልት ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ድንች ማብሰል ካልቻሉ ማይክሮዌቭ ውስጥ ለማብሰል ይሞክሩ። በመጀመሪያ የተላጠውን እና የተቆረጠውን ድንች በልዩ ሙቀት-ተከላካይ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ መያዣውን ይሸፍኑ እና ድንቹን በማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 3-4 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሸካራነቱን ለማጣራት ድንቹን በሹካ ይምቱ። እነሱ አሁንም ለስላሳ ካልሆኑ ፣ ድንቹን በማይክሮዌቭ ውስጥ ለሌላ 3 ደቂቃዎች እንደገና ያብስሉት።
ደረጃ 4. የተቀቀለውን ውሃ ከድንች ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያም ድንቹን በቅቤ ይቀላቅሉ።
የፈላ ውሃ ከፈሰሰ በኋላ ድንቹ በድስት ውስጥ ይኑር። ከዚያ ፣ አሁንም ከቀዘቀዘ ቅቤ ይልቅ መቀላቀል ቀላል እንዲሆን ፣ 60 ግራም ቅቤን ፣ በሐሳብ ደረጃ ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይጨምሩ። ሆኖም ፣ ቅቤን በክፍል ሙቀት ለማለስለስ ጊዜ ከሌለዎት ፣ ከድንች የሚወጣው ሙቀት ቅቤን በፍጥነት ስለሚያለሰልፈው ፣ ከእሱ ጋር ይቆዩ።
የሚቻል ከሆነ ጎምዛዛ ክሬም እና ቅቤን ከመጨመራቸው በፊት ድንቹ በተሸፈነው ድስት ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀመጡ። ይህን ማድረግ ድንቹ ትንሽ እንዲደርቅ ስለሚያደርግ ሲመገቡ ለስለስ ያለ ሸካራነት ይኖራቸዋል።
ደረጃ 5. ሸካራነት ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ድንቹን ያሽጉ።
ድንቹን ለማቅለጥ ልዩ መሣሪያ ይጠቀሙ ፣ ከዚያም የተፈጨውን ድንች በቅቤ እና በቅመማ ቅመም ይቀላቅሉ። ከእንግዲህ የማይታዩ የግለሰብ እብጠቶች በማይኖሩበት ጊዜ ድንቹን መፍጨት ያቁሙ።
ከፈለጉ ፣ ድንቹን ከሁሉም ንጥረ ነገሮች ጋር ቀላቅለው በኤሌክትሪክ ማደባለቅ ፣ ወይም በትልቅ ማንኪያ ማንኪያ እንኳን መቀቀል ይችላሉ።
ደረጃ 6. ወጥነት ልክ እስኪሆን ድረስ ክሬም ይጨምሩ።
ከዚያ በኋላ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ይህንን የምግብ አሰራር ለመለማመድ ከ 120 እስከ 180 ሚሊ ክሬም ፣ ወይም የ 1 ክፍል ወተት እና 1 ክፍል ክሬም እኩል ድብልቅ ያስፈልግዎታል። ቀስ በቀስ ክሬም ወይም ወተት እና ክሬም ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእያንዳንዱ ማፍሰስ 60 ሚሊ ገደማ። ከዚያ ድንቹን እራስዎ ያፍጩ ወይም ድንቹን በማቀላቀያ እገዛ ያካሂዱ ፣ ያለማቋረጥ ወጥነትን ይፈትሹ። እንዲሁም ወደ 1 tsp ይጨምሩ። (4 ግራም) ጣዕሙ ከእርስዎ ጣዕም ቡቃያዎች ጋር እስኪመሳሰል ድረስ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ።
በሚመገቡበት ጊዜ ሸካራነት በጣም ወፍራም እና የማይጣበቅ እንዳይሆን ድንቹን ለረጅም ጊዜ አያነሳሱ። በአጠቃላይ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ድንቹን በኤሌክትሪክ ቀማሚ ለ 30 ሰከንዶች ያህል ብቻ ያካሂዱ።
ደረጃ 7. ድንቹ በሚሞቅበት ጊዜ ያቅርቡ እና የተቀሩትን ድንች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
የተፈጨ ድንች ከተሠራ በኋላ የተረፈውን ድንች በአየር በማይሞላ መያዣ ውስጥ እስከ 2 ሰዓት ድረስ ያስቀምጡት። ከዚያ የመደርደሪያውን ሕይወት ለማቆየት መያዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-5 ቀናት ያኑሩ። ጊዜው የሚያልፍበት ቀን በቀላሉ ክትትል እንዲደረግበት “ድንች የሚመረቱበት ቀን” የሚል ስያሜ ማስቀመጥዎን አይርሱ።
የተቀሩትን ድንች በ 177 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች ያሞቁ። ወይም ፣ ድንቹን ለ 2-3 ደቂቃዎች ማይክሮዌቭ ያድርጉ። 2-3 tbsp ያህል ይጨምሩ። ወደ ድንች እርጥበት ለመመለስ እና ሸካራቸውን ለማሻሻል ክሬም።
ዘዴ 2 ከ 2: የተፈጨ ድንች እና ቅመማ ቅመሞችን መፍጠር
ደረጃ 1. ለተጠበሰ ጣዕም በውሃ ምትክ ድንቹን በወተት ቀቅሉ።
ይህንን ለማድረግ ድንቹን በወተት ውስጥ ማድረቅ ብቻ ያስፈልግዎታል (ለተሻለ ውጤት ከፍተኛ ወፍራም ወተት)። ከዚያ ድንቹን ለ 20-25 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወይም በሹካ ሲወጉ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። አንዴ ከተበስልዎ ድንቹን አፍስሱ እና የተረፈውን ወተት በድስት ውስጥ አይጣሉ። ድንቹን በማፍሰስ ደረጃ ላይ ቀሪውን ወተት እንደገና መጠቀም ይችላሉ።
በወተት ውስጥ ያለው የስብ ይዘት በሚበስልበት ጊዜ ድንቹ በጣም ተጣብቆ ወይም ጠጣር እንዳይሆን ይከላከላል።
ደረጃ 2. የተፈጨውን የድንች ሸካራነት ለማቃለል ጎምዛዛ ክሬም ይጨምሩ እና ትንሽ መራራ ጣዕም ይኑርዎት።
የተደባለቁ ድንች በሚሠሩበት ጊዜ ቅቤን በሚጨምሩበት ጊዜ 60 ሚሊ እርሾ ክሬም ማከል ይችላሉ። ወይም ደግሞ ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር እርሾ ክሬም ማከል ይችላሉ። ከፈለጉ ወተቱን እንኳን በቅመማ ቅመም መተካት ይችላሉ ፣ ያውቃሉ!
ወተቱን በቅመማ ቅመም ለመተካት ከፈለጉ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ትንሽ እርሾ ክሬም ማከል አለብዎት። የተፈጨ የድንች ሸካራነት እስከወደዱት ድረስ ቀስ በቀስ 30 ሚሊ እርሾ ክሬም ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ለበለጠ መዓዛ ጣዕም በቆሸሸ ድንች ውስጥ የተከተፉ ትኩስ ዕፅዋትን ይጨምሩ።
በተለይም የጥበብ ፣ የቲማ እና የሮዝሜሪ ጥምረት ፍጹም ጣፋጭ ጣዕም ያስገኛል! ወይም ደግሞ የቺቪስ ፣ ኦሮጋኖ እና የታራጎን ጥምረት መጠቀም ይችላሉ። የትኛውን ድብልቅ ይመርጣሉ ፣ በቅቤ እና በቅመማ ቅመም በተመሳሳይ ጊዜ ዕፅዋትን ይጨምሩ።
በወጥ ቤትዎ ውስጥ የዕፅዋት አቅርቦት በቂ አይደለም? አትጨነቅ! አንድ የሾርባ ማንኪያ ወይም የሾላ ቅጠል ማከል እንዲሁ የተደባለቀ ድንች ጣዕም ለማበልፀግ ውጤታማ ነው ፣ ያውቃሉ።
ደረጃ 4. የተፈጨ ድንች ጣዕም የበለጠ የቅንጦት እንዲሆን ለማድረግ የተከተፈ አይብ ይጨምሩ።
የፍየል አይብ ፣ ሰማያዊ አይብ ፣ ግሩደር አይብ ፣ ነጭ የቺዳር ዳር አይብ ፣ ወይም የብሬ አይብ መጨመር ክላሲክ የተፈጨ ድንች በቅጽበት የበለጠ የቅንጦት እንዲሰማቸው ሊያደርግ ይችላል! ወደ 125 ግራም አይብ በመረጡት የድንች ድንች ውስጥ ያስገቡ።
- የድንች ሞቃታማ የሙቀት መጠን ሲጋለጥ አይብ በራሱ ይቀልጣል። በዚህ ምክንያት አይብ ለማቅለጥ ከሌሎች የምግብ ማብሰያ ዕቃዎች ጋር መበታተን የለብዎትም!
- የተፈጨውን ድንች በሚሞቁበት ጊዜ የድንችውን ወለል ሸካራ እና ትኩስ ከሆኑ በኋላ ጣፋጭ ለማድረግ ትንሽ አይብ ይረጩ።
ደረጃ 5. አንዳንድ የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይጨምሩ ፣ የነጭ ሽንኩርት አድናቂ ከሆኑ።
በመጀመሪያ 6 ቅርጫት ነጭ ሽንኩርት ቀቅለው ይሰብሩ። ከዚያም ድንቹን ለማፍላት ያገለገለውን ፈሳሽ ከመጨመራቸው በፊት ነጭ ሽንኩርትውን በክሬም ድስት ውስጥ ያሞቁ። ከዚያ እንደተለመደው ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያሽጉ ፣ ከዚያ በጠንካራ ነጭ ሽንኩርት መዓዛ እና ጣዕም የተደባለቁ ድንች ይደሰቱ!
ነጭ ሽንኩርት በክሬም ውስጥ ለምን ማሞቅ ወይም መቀቀል አለበት? ነጭ ሽንኩርት ጣዕም ወደ ድንች ማብሰያ ውሃ ውስጥ እንዲገባ ለማድረግ ይህ እርምጃ ውጤታማ ነው። በተጨማሪም ፣ በቀላሉ ከድንች ጋር እንዲፈጭ የነጭ ሽንኩርት ሸካራነት እንዲሁ ይለሰልሳል።
ደረጃ 6. የተደባለቀ ድንች ከዶሮ ክምችት ወይም ከወተት ነፃ የአትክልት የአትክልት ወተት ጋር ያድርጉ።
ለእናንተ ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን ላሉት ፣ ቅቤን ፣ ክሬም እና እርሾን በዶሮ ክምችት ወይም በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ወተትን (እንደ የአልሞንድ ወተት ፣ የከርሰ ወተት ፣ የተልባ ወተት ፣ የሃዘል ወተት ፣ የሄም ዘር ወተት ወይም የአኩሪ አተር ወተት) ለመተካት ይሞክሩ።. ያው።
- እንደ ቫኒላ የአልሞንድ ወተት ስኳር ወይም ጣዕም የተጨመረበትን የኖት ወተት አይጠቀሙ።
- ከፈለጉ ፣ ላክቶስ የሌላቸውን ቅቤ ወይም ቅቤን መጠቀምም ይችላሉ። በተለያዩ ትላልቅ ሱፐር ማርኬቶች ውስጥ በማብሰያው ዘይት መደርደሪያዎች ላይ እርሾን በቀላሉ ማግኘት ይችላሉ።
