ከግላዝ ጋር የተቀቀለ ካም ለማንኛውም አጋጣሚ ተስማሚ የሆነ ዋና ምግብ ነው። ይህ ምግብ ለመሥራት ቀላል ነው ፣ እና ስጋውን ጣፋጭ ፣ ርህራሄ እና የሚያብረቀርቅ ለማድረግ ጥቂት ዘዴዎች አሉ። ካም በምድጃ ውስጥ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ማራኒዳውን ያዘጋጁ ፣ ከዚያ ሲጨርስ ያሰራጩት። ለሌላ 15 ደቂቃዎች ፣ ወይም ማሪንዳው እስኪደርቅ እና ካራሚል እስኪሆን ድረስ ዱባውን እንደገና ይቅቡት። ለተሻለ ውጤት ፣ ፍጹምውን ካም ለማብሰል የስጋውን ውስጣዊ የሙቀት መጠን ሲፈትሹ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ግብዓቶች
ቅመማ ቅመም ኦልስ ከ ቡናማ ስኳር
- 1 ኩባያ (265 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 1/4 ኩባያ (59 ሚሊ ሊትር) ብርቱካን ጭማቂ ፣ ቀይ ወይን ወይም ኮግካክ
ቅመማ ቅመም ኦልስ ከ ቡናማ ስኳር እና ከአኩሪ አተር
- 1 ኩባያ (265 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 2/3 ኩባያ (160 ሚሊ ሊት) አኩሪ አተር
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
የቦርቦን ፣ ሞላሰስ እና ክሎቭስ ቅመሞች
- 1 1/3 ኩባያ (320 ሚሊ) ሞላሰስ
- 2/3 (160 ሚሊ) ቡርቦን
- የሻይ ማንኪያ (1 ግራም) ቅርንፉድ ዱቄት
ከሜፕል እና ብርቱካን ቅመማ ቅመሞችን ያሰራጩ
- 3/4 ኩባያ (180 ሚሊ) የሜፕል ሽሮፕ
- 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ) ማርማድ
- 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግራም) ተራ ቅቤ ያለ ጨው
- 1 የሾርባ ማንኪያ (16 ግራም) ዲጃን ሰናፍጭ
- 1 የሻይ ማንኪያ (2 ግራም) መሬት ጥቁር በርበሬ
- የሻይ ማንኪያ (¾ ግራም) ቀረፋ ዱቄት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቅመማ ቅመሞችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ካም በምድጃ ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ ቅመማ ቅመሞችን ያዘጋጁ።
ከመጥመቂያው በፊት ከ15-20 ደቂቃዎች ያህል ቅመማ ቅመሞችን ይተገብራሉ። ወቅቱ ሲደርስ ቅመማ ቅመሞች ለአገልግሎት ዝግጁ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ፣ መዶሻውን ከማብሰሉ በፊት ከ40-60 ደቂቃዎች ያህል ማዘጋጀት ይጀምሩ።
የቅመማ ቅመሞችን ስርጭት ጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል። በምድጃ ላይ ማብሰል ያለባቸው ቅመሞች እንዲሁ ከ 15 ደቂቃዎች በታች ይወስዳሉ።
ደረጃ 2. ቀለል ያለ ነገር ከፈለጉ ቡናማ ስኳር መስፋፋትን ይጠቀሙ።
ይህንን ለማድረግ በቀላሉ 1 ኩባያ (265 ግራም) ቡናማ ስኳር እና 1/4 ኩባያ (59 ሚሊ ሊትር) ብርቱካን ጭማቂ ፣ ቀይ ወይን ጠጅ ወይም ኮንጃክ ያዋህዱ። ስኳር ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. ለተጨማሪ ጣፋጭ ጣዕም አኩሪ አተርን ቀቅሉ።
በአማራጭ *1 ኩባያ (265 ግራም) ቡናማ ስኳር ፣ 2/3 ኩባያ (160 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር ፣ እና 2 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርጫት በትንሽ ድስት ውስጥ ይቀላቅሉ እና መካከለኛ እሳት ላይ ይቅቡት።
ድብልቁ ከፈላ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ። እስኪነቃ ድረስ አልፎ አልፎ ቀቅለው ለ 3-5 ደቂቃዎች ያሞቁ። እሳቱን ያጥፉ እና ድብልቁን ወደ መዶሻ ከመተግበሩ በፊት ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ደረጃ 4. ሙቅ ፣ የበለፀገ ጣዕም እንዲሰራጭ ቡርቦን ፣ ሞላሰስ እና ክሎቭ ይቀላቅሉ።
1 1/3 ኩባያ (320 ሚሊ ሊትር) ሞላሰስ ፣ 2/3 (160 ሚሊ ሊትር) ቡርቦን ፣ እና የሻይ ማንኪያ (1 ግራም) የከርሰ ምድር ቅርጫት በትንሽ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ። በመካከለኛ ሙቀት ላይ ንጥረ ነገሮቹን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና አልፎ አልፎ ለ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ያነሳሱ።
ድብልቁ አንዴ ከተደባለቀ እሳቱን ያጥፉ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ደረጃ 5. ምላስን ለሚንከባከበው መራራ ጣዕም የሜፕል እና ብርቱካን መስፋፋት ያድርጉ።
3/4 ኩባያ (180 ሚሊ ሊትር) የሜፕል ሽሮፕ ፣ 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) ማርማሌ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግራም) ያልፈጨ ቅቤ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ (16 ግራም) ዲጃን ሰናፍጭ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ (2 ግራም) መሬት ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ, እና የሻይ ማንኪያ (¾ ግራም) የተፈጨ ቀረፋ በትንሽ ሳህን ውስጥ። ንጥረ ነገሮቹን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው ፣ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ፣ ለ 5-10 ደቂቃዎች ወይም ፈሳሹ እስኪያድግ ድረስ እና 1 ኩባያ (240 ሚሊ) ብቻ ይቀራል።
ወደ መዶሻ ከመተግበሩ በፊት ቅመማ ቅመሙ ለ 10-15 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ጠቃሚ ምክሮች
ዝግጁ የሆነ የብርቱካን ጭማቂ ከሌለዎት ፣ በብርቱካን ሽቶ እና በሁለት ብርቱካን ጭማቂ (59 ሚሊ ሊትር) ማር ጋር በመቀላቀል ይተኩ።
ደረጃ 6. የራስዎን ቅመማ ቅመም ያዘጋጁ።
ቅመማ ቅመሞችን ለማብሰል በሺዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ ፣ ግን እራስዎ ማድረግ በእውነቱ በጣም ቀላል ነው። ትክክለኛውን ጣፋጭ ፣ ጨዋማ እና ጨዋማ ጣዕም እስኪያገኙ ድረስ ባሉዎት የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ይሞክሩ። 1 ወይም 2 ኩባያ ቅመሞችን (240-470 ሚሊ) ያድርጉ። በእራት ጠረጴዛ ላይ ለማገልገል የወቅቱን 1/3 ይተው።
የስርጭት መሠረት ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ንጥረ ነገር (እንደ ቡናማ ስኳር ወይም ሞላሰስ) ፣ ቅመማ ቅመም (እንደ ኮምጣጤ ወይም ብርቱካን ጭማቂ) ፣ እና ቅመማ ቅመም ወይም ቅጠላ ቅጠል (እንደ ቅርንፉድ ወይም thyme ያሉ) ነው።
ዘዴ 2 ከ 3 - ቅመማ ቅመም ማመልከት
ደረጃ 1. ግማሹን የበሰለ ወይም ቅመማ ቅመም በ 121 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ክዳኑ ላይ ጋግር።
ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ ፣ መዶሻውን ከጥቅሉ ውስጥ ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። መዶሻውን በሙቀት መከላከያ ሻንጣ ውስጥ ያስቀምጡ እና የተቆረጡ ጫፎች ከታች እንዲቀመጡ ያዘጋጁ። መዶሻውን በሸፍጥ በተሸፈነው ጥልቀት በሌለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ሙቀትን የሚቋቋም ቦርሳ ከሌለዎት ፣ የተጋለጠውን መዶሻ በፎይል ይሸፍኑ።
ለእያንዳንዱ ኪሎግራም ስጋ ለ 22-33 ደቂቃዎች ያልበሰለ ወይም ቅመማ ቅመም ወይም የውስጥ ሙቀት እስከ 43 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ ያብስሉ። የቀዘቀዘ ካም እያዘጋጁ ከሆነ ፣ ከአንድ ሰዓት በላይ ይቅቡት።
ልዩነት ፦
ጥሬ ካም እየጠበሱ ከሆነ ምድጃውን እስከ 163 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። መዶሻውን በብራና በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) ቡርቦን ፣ ሲሪን ፣ ወይን ወይንም ውሃ አፍስሱ። እያንዳንዱ ኪሎግራም ካም ለ 44 ደቂቃዎች ወይም የውስጥ ሙቀቱ 66 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪደርስ ድረስ ማብሰል አለበት።
ደረጃ 2. ምግብ ከማብሰያው 20 ደቂቃዎች በፊት ከመጋገሪያ ምድጃውን ያስወግዱ።
መዶሻውን በደንብ እያዘጋጁ ከሆነ ፣ የውስጣዊው የሙቀት መጠን 43 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከደረሰ በኋላ ያውጡት። 3-4.5 ኪ.ግ መዶሻ በሞቀ ውሃ ውስጥ ገብቶ በ 121 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መጋገር ከ 1 እስከ 1 ሰዓታት በኋላ ይበስላል።
- ትኩስ የመጋገሪያ ወረቀቱን በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ይተውት። መዶሻውን ካስወገዱ በኋላ የምድጃውን ሙቀት ወደ 177 ° ሴ ከፍ ያድርጉት።
- ጥሬው ካም በ 163 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሚያበስሉ ከሆነ የውስጥ ሙቀቱ 57-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ ወይም ከ 2 ሰዓታት ምግብ ማብሰል በኋላ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት።
ደረጃ 3. መዶሻውን ወደ ዙሮች ካልተጠቀሙ መዶሻውን ይቁረጡ።
1.3 ሴ.ሜ ጥልቀት ያለው እና በአንደኛው እና በሌላኛው መካከል 2.5 ሴ.ሜ ርቀት ያለው ተከታታይ ሰያፍ መሰንጠቂያዎችን ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ድስቱን አዙረው የ “አልማዝ” ቅርፅ እንዲሰሩ በሌላኛው በኩል ሰያፍ ይቁረጡ። ይህ ካም ጣዕም እንዲመስል ያደርገዋል እና ቅመማ ቅመሞችን በስጋው ውስጥ እንዲገባ ይረዳል።
- ካም ወደ ዙሮች የተቆረጠው ብዙውን ጊዜ ቀድሞውኑ የተቆራረጠ ነው። ስለዚህ ፣ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
- ከፈለጉ ፣ እርስ በእርስ በሚገናኝበት በእያንዳንዱ የመቁረጫው ክፍል ላይ አንድ ሙሉ ክሎቭ ይተግብሩ። ሆኖም ፣ መዶሻውን ከመቁረጥ እና ከማገልገልዎ በፊት ቅርንፉን ማስወገድዎን ያስታውሱ።
አማራጭ
ከመቁረጥ እና ከመቅመስ በፊት ፣ አንዳንድ ኩኪዎች በመዶሻ አናት ላይ ያለውን የቆዳ ወይም የስብ ንብርብር ማስወገድ ይወዳሉ። ፍላጎት ካለዎት ይህንን ዘዴ መኮረጅ እና የሹሙን ቆዳ በሹል ቢላ ማስወገድ ይችላሉ። ከዚያ በኋላ በስጋው ወለል ላይ 0.64 ሴ.ሜ ጥልቀት መሰንጠቅ ያድርጉ።
ደረጃ 4. ከተዘጋጁት ቅመሞች ውስጥ አንድ ሦስተኛውን ይተግብሩ።
ቅመማ ቅመሞችን ለመተግበር የወጥ ቤት ብሩሽ ወይም ማንኪያ ይጠቀሙ። የተቆረጠውን ወይም የተቆረጠውን የሾላውን ገጽታ ማረምዎን ያረጋግጡ።
በስርጭቱ ውስጥ ያለው ስኳር ካራሚል ያደርገዋል እና የሚያምር ፣ ጣፋጭ ፣ ከረሜላ የሚመስል ሽፋን ይፈጥራል። ቅመማ ቅመሞችን በፍጥነት መተግበር መዶሻውን ያቃጥላል። ስለዚህ ፣ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይጠብቁ።
ደረጃ 5. የምድጃውን ሙቀት ወደ 177 ° ሴ ከፍ ያድርጉት ፣ ከዚያ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
ክዳኑ ሳይዘጋ ለመጋገር መዶሻውን ወደ ምድጃው ውስጥ መልሰው ያስገቡ። የቅመማ ቅመም ሽፋን የሚያብረቀርቅ ፣ የሚያበቅል እና ቡናማ እስኪመስል ድረስ ይቅቡት።
ምድጃው በበቂ ሁኔታ እንዲሞቅ ለመጋገር ቅመማ ቅመም በሚወገድበት ጊዜ የምድጃውን ሙቀት ከፍ ያድርጉ።
ደረጃ 6. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ እንደገና አንድ ሦስተኛ የወቅቱን ቅባትን ይተግብሩ።
የምድጃው ሙቀት እንዳይቀንስ ቅመሞችን በሚተገብሩበት ጊዜ በፍጥነት ይስሩ። መሬቱ ጥርት ብሎ ፣ ቡናማ እስኪሆን እና ካራሚል እስኪሆን ድረስ ለ 5-10 ደቂቃዎች መጋገሪያውን በምድጃ ውስጥ ያብስሉት።
እንዳይቃጠል / እንዳይቃጠል / በመጋገሪያው መስኮት በኩል መዶሻው ሲበስል መመልከትዎን ያረጋግጡ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ወቅታዊውን ካም ማገልገል
ደረጃ 1. መዶሻውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለጥቂት ጊዜ እንዲያርፍ ያድርጉት።
መዶሻውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ ፣ ከዚያ ምድጃውን ያጥፉ። በአሉሚኒየም ፊሻ በትንሹ ይሸፍኑት እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ያርፉ።
- ካም ወደ ጎን ሲቀመጥ የውስጥ ሙቀቱ በትንሹ ይጨምራል። ቅድመ-ቅመማ ቅመም 49 ° ሴ ውስጣዊ ሙቀት ይኖረዋል ፣ ጥሬው ካም 63-66 ° ሴ ውስጣዊ ሙቀት ሊኖረው ይገባል።
- ለ ጥሬ ሀም የሚመከረው የውስጥ ሙቀት 63 ° ሴ ነው። ቅመማ ቅመም የተደረገበት ካም በበሰለ ሁኔታ ውስጥ ስለሚሸጥ በቀጥታ ለአጠቃቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
ደረጃ 2. በቀሪው ቅመማ ቅመም አማካኝነት ሾርባውን ያድርጉ።
ሆም እየፈላ እያለ ፣ ማንኪያውን ለማዘጋጀት በቂ ፈሳሽ እስኪሆን ድረስ ከ 2 እስከ 4 የሾርባ ማንኪያ የምግብ ማብሰያውን ፈሳሽ በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ።
የቅመማ ቅመሞች ስርጭቱ እንዲሞቅ ፣ ቅመማ ቅመሞችን በትንሽ እሳት ላይ በብርድ ፓን ውስጥ ያብስሉት ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
ደረጃ 3. ከመቁረጥዎ በፊት መዶሻውን ለእንግዶች ያቅርቡ።
በአንዳንድ ትኩስ ዕፅዋት ፣ እንደ ፓሲሌ ወይም የውሃ ቆራጭ በመያዝ ፣ ከዚያ ለእንግዶችዎ ያብሩት። አንዴ ምግብ ማብሰያዎን ካደነቁ በኋላ የተቆራረጠውን ካም ይቁረጡ።
ደረጃ 4. መዶሻውን ወደ 0.64 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ።
የምታበስሉት ካም አሁንም ሙሉ ከሆነ በሹል የወጥ ቤት ቢላዋ ይቁረጡ። በመጀመሪያ ፣ በስጋው ወለል ላይ ያስቀመጧቸውን ቅርንፎች ያስወግዱ። ከዚያ ፣ የስጋውን ቀጭን ክፍሎች ለማቅለል ብዙ ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፣ ከዚያም ስጋው በሚቆራረጥበት ጊዜ እንዳይሽከረከሩ ክፍሎቹን ከታች ያስቀምጡ።
- በተቆረጠው አካባቢ አጥንት ተጣብቆ ታያለህ። የስጋው ቀጭን ጎን ነው እና ወፍራም ሥጋ ካለው በተቃራኒው ክፍል ላይ ያለውን ክፍል መቁረጥ ያስፈልግዎታል።
- አጥንቱን እስኪነካ ድረስ በቀጥታ ወደ ታች ይቁረጡ። 0.64 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው የስጋ ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፣ ከዚያ የስጋ ቁርጥራጮች እንዲወጡ በአጥንት በኩል በአግድም ቁራጮችን ያድርጉ።
- በክብ የተቆረጠውን የካም ሥጋ ከገዙ ፣ ሥጋውን ለማስወገድ በቀላሉ አጥንቱን አንድ ክፍል ይቁረጡ።
ደረጃ 5. ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም ጋር የሾላ ቁርጥራጮችን ያቅርቡ።
የተቆራረጠውን መዶሻ ከጎን ምግብ ጋር ወደ ሳህን ያስተላልፉ። የጠረጴዛ ዕቃዎችን ያዘጋጁ ፣ ከዚያ ሾርባውን በልዩ ሳህን ውስጥ ያፈሱ። የጠረጴዛ እና የሾርባ ሳህን ወደ ጠረጴዛው አምጡ። እንግዶችን ያገልግሉ እና የራሳቸውን ሾርባ እንዲያፈሱ ይጠይቋቸው።
እንደ አረንጓዴ ባቄላ ፣ የተፈጨ ወይም በደንብ የተከተፉ ድንች ፣ እና የተጠበሰ ካሮትን በመሳሰሉ የጎን ምግቦችዎ ቅመማ ቅመምዎን ያጠናቅቁ።
ጠቃሚ ምክሮች
- በጣም ጣፋጭ ፣ ለማብሰል ቀላል እና ርካሽ በመባል የሚታወቀውን ካም ይጠቀሙ። ይህ ዓይነቱ ካም በፍጥነት ያበስላል እና ለመቁረጥ ቀላል ነው።
- ለመግዛት የካም ክብደት ግራ ከተጋቡ ፣ የሚመጣው ሁሉ 230-340 ግራም ሥጋ ይበላል ብለው ያስቡ።
- “የተጨመረ ውሃ ይ”ል” ወይም “ይህ ምርት መዶሻ እና ውሃ ይ”ል” የሚል ስያሜ የተገዛበትን ham አይግዙ። በሃም ውስጥ የተጨመረው ፈሳሽ ጣዕሙን ይቀንሳል።
- የማብሰያ ጊዜውን ለማፋጠን ፣ እሽጉን ከጥቅሉ ጋር ለ 90 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። በምድጃው ውስጥ አጭር የማብሰያ ጊዜ ስጋው የበለጠ እርጥብ እና ለስላሳ እንዲሆን የእንፋሎት ውጤትን ሊቀንስ ይችላል።
- ቀሪውን ቅመማ ቅመም ለ 7-10 ቀናት ያከማቹ። እርስዎ በተጠበሱ እንቁላሎች ፣ ሳንድዊቾች ወይም በተረፈዎት ምግብ ሊበሉ ይችላሉ።
