ኬኮች ወይም የተለያዩ ጣፋጮች ማድረግ ለሚወዱዎት ፣ ወጥነት እና አወቃቀር እስኪቀየር ድረስ እንቁላሎችን የመምታት ዘዴ ለእርስዎ እንግዳ አይሆንም። በመሠረቱ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በተዘረዘሩት መስፈርቶች ላይ በመመስረት መላውን እንቁላል መጠቀም ወይም ነጩን ወይም ቢጫውን ብቻ መምታት ይችላሉ። አብዛኛዎቹ ያልታሸጉ መክሰስ የምግብ አዘገጃጀቶች እንቁላሎቹን በተለይም ነጮቹን እንደ ወሳኝ እርምጃዎች የመመታቱን ሂደት ይዘረዝራሉ። እንደ አለመታደል ሆኖ ሁሉም የምግብ አሰራሮች እንቁላልን በትክክል እንዴት እንደሚመቱ መረጃን አያካትቱም። እንደ እድል ሆኖ ፣ ይህ ጽሑፍ ግራ መጋባትዎን ለመመለስ እዚህ አለ! የፈለጉት ምንም ይሁን ምን ፣ ሜንጋጌዎችን ለመሥራት የእንቁላል ነጮችን መምታት ወይም ኬኮች ለመሥራት ሙሉ እንቁላሎችን ቢመታ ፣ የመጀመሪያው እርምጃ ሁል ጊዜ ለትክክለኛ ውጤቶች ትክክለኛውን እንቁላል እና የማብሰያ ዕቃዎችን ማዘጋጀት ነው!
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የእንቁላል ነጮችን በእጅ መምታት
ደረጃ 1. ለመደብደብ እንቁላሎቹን ያዘጋጁ።
በተለይም እንቁላሎቹ በክፍል ሙቀት (በግምት ከ20-25 ዲግሪ ሴልሺየስ) ሲደበደቡ ከፍተኛውን መጠን ስለሚደርሱ እንቁላሎቹን ከመመታቱ በፊት ለ 30 ደቂቃዎች በጠረጴዛው ላይ ያስቀምጡ።
- የሚቸኩሉ ከሆነ ፣ ሙቀቱን በበለጠ ፍጥነት መደበኛ ለማድረግ ለ 5-10 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሙሉ እንቁላሎችን ለማቅለል ነፃነት ይሰማዎት።
- እርስዎ የእንቁላል ነጭዎችን ብቻ የሚጠቀሙ ከሆነ እንቁላሎቹ ገና በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ነጮቹን ከ yolks ለመለየት ይሞክሩ ፣ በተለይም ይህ ሂደት በክፍል ሙቀት ውስጥ ለእንቁላል የበለጠ አስቸጋሪ ስለሚሆን።
ደረጃ 2. አስፈላጊ ከሆነ የእንቁላል ነጭዎችን ከጫጩት ይለዩ።
እንቁላሉን ወደ ማእከላዊው መስመር በተቻለ መጠን ይሰብሩት ፣ ከዚያ እንቁላሉን በሚጥሉበት ጊዜ እርጎውን ከአንዱ ሽፋን ወደ ሌላው ያንቀሳቅሱ። የእንቁላል ነጭው ሙሉ በሙሉ ከ yolk እስኪለይ ድረስ ይህንን ሂደት ይድገሙት።
- ከፈለጉ እንቁላሎችም በእጅዎ መዳፍ ውስጥ ሊሰነጣጠቁ ይችላሉ። ከዚያ በኋላ እርጎውን በእጆችዎ ውስጥ ያኑሩ እና ነጮቹ ከጣቶቹ መካከል ወደ ጎድጓዳ ውስጥ እንዲፈስ ይፍቀዱ።
- የወደቁትን የእንቁላል ነጮች ለመያዝ ከእጅዎ መዳፍ በታች ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ያስቀምጡ ፣ ከዚያ በፍጥነት ወደ ትልቅ ሳህን ያስተላልፉ። በዚህ መንገድ ፣ በምድጃው ውስጥ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ጋር የእንቁላል አስኳሎችን የመቀላቀል አደጋን ማስወገድ ይችላሉ።
ደረጃ 3. እንቁላሎቹን የሚመታበትን ጊዜ ይወስኑ።
እንደ እውነቱ ከሆነ የእንቁላል ነጮች በምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ በመመስረት ለስላሳ ፣ መካከለኛ ወይም ጠንካራ ጫፎች እስኪደርሱ ድረስ ሊመቱ ይችላሉ።
- የእንቁላል ለስላሳ ጫፍ እንቁላሉ ቅርፁን ጠብቆ ማቆየት ሲጀምር የመጀመሪያ ደረጃ ነው። እንቁላሎቹ ለስላሳ ጫፎች መፈጠር ሲጀምሩ እንደገና ወደ ድብደባው ከመውደቃቸው በፊት ለአንድ ሰከንድ ብቻ መቆየት አለባቸው። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች እንደ ስኳር ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ከመጨመራቸው በፊት ለስላሳ ጫፎች እስኪፈጥሩ ድረስ እንቁላሎቹን እንዲመቱ ይፈልጋሉ።
- መካከለኛ ወይም ጠንካራ የእንቁላል ጫፎች ለስላሳ የእንቁላል ጫፎች ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያሉ። ሆኖም ፣ ጠንካራ ከሆኑ እና ወደ ኋላ የማይወድቁ ከእንቁላል ጫፎች በተቃራኒ ፣ መካከለኛ የእንቁላል ጫፎች ወደ ድብደባው ከመውደቃቸው በፊት ለጥቂት ጊዜ ይቆያሉ።
- ስሙ እንደሚያመለክተው ፣ ጠንካራ ጫፎች ያሉት እንቁላሎች በጣም ጠንካራ እና በዚህ ደረጃ ላይ ከባድ ስሜት ይሰማቸዋል። ድብደባውን ከፍ ቢያደርጉም ፣ የእንቁላል ነጭው ጠንካራ ሆኖ ይቆያል እና አይወድቅም። እንደ ሜሪንግስ ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጥሩ ድረስ የእንቁላል ነጮችን መምታት ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. እንቁላሎቹን ለመምታት ንፁህ ፣ ደረቅ ብርጭቆ ፣ መዳብ ወይም አይዝጌ ብረት ጎድጓዳ ሳህን ይጠቀሙ።
ከእንቁላል ነጮች ጋር ሊደባለቅ የሚችል የፕላስቲክ ብልቃጦች ሸካራማነቱን ለስላሳ ሊያደርጉት ስለሚችሉ እንቁላሎችን በፕላስቲክ ጎድጓዳ ውስጥ በጭራሽ አይመቱ።
- አብዛኛዎቹ ኩኪዎች የመዳብ ጎድጓዳ ሳህን መጠቀም ይመርጣሉ ፣ በተለይም ከእንቁላል ነጭ ጋር የተቀላቀለው አነስተኛ የመዳብ ion ዎች የእንቁላልን ወጥነት የበለጠ የተረጋጋ ስለሚያደርግ። እንዲሁም እንቁላሎቹን ከመጠን በላይ መምታት በመዳብ ሳህን ውስጥ ፈጽሞ የማይቻል ነው።
- የመዳብ ጎድጓዳ ሳህኖች በአጠቃላይ በከፍተኛ ዋጋ ይሸጣሉ። ለዚያም ነው ፣ አብዛኛዎቹ የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች መስታወት ወይም አይዝጌ ብረት ጎድጓዳ ሳህኖችን መጠቀም ይመርጣሉ።
ደረጃ 5. በተቻለ መጠን ብዙ ቀጭን የብረት ሽቦዎች ያሉት ፊኛ መምቻ ይምረጡ።
ፊኛ የሚደበድበው ትልቅ ፣ ክብ ጭንቅላት ያለው እና በተለምዶ ለእንቁላል ነጮች የበለጠ አየር በቀላሉ እና በፍጥነት ለመጨመር ያገለግላል።
ለተሻለ ውጤት ቢያንስ 8 ቁርጥራጮች ጠንካራ ግን ተጣጣፊ የሸካራ ሽቦ ያለው ፊኛ መንቀጥቀጥ ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ድብደባውን አጥብቀው ይያዙት እና የእንቁላል ነጮቹን ቀስ በቀስ መምታቱን ይቀጥሉ።
እንቁላሎቹን ሲመቱ እና በየሰከንዱ ሁለት ጊዜ ያህል ጎድጓዳ ሳህን ሲዞሩ የክብ እንቅስቃሴዎችን ይጠቀሙ። ከ 30 ሰከንዶች በኋላ ፣ የእንቁላል ነጭው አረፋ መታየት ይጀምራል።
- ከተፈለገ በዚህ ደረጃ ላይ እንቁላሎቹን በስእል-ስምንት እንቅስቃሴ ውስጥ ማነቃቃት ይችላሉ።
- ብዙ አየር ወደ ውስጥ ለመደባለቅ አልፎ አልፎ ድብደባውን በማንሳት የእንቁላል ነጮቹን መምታቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 7. ቀድሞውኑ አረፋ በሚመስሉ የእንቁላል ነጮች ላይ የ tartar ክሬም ይጨምሩ።
የወይኑ መፍላት የአሲድ ምርት በሚመታበት ጊዜ የእንቁላል ነጮችን ሸካራነት ለማረጋጋት ይረዳል።
የመዳብ ጎድጓዳ ሳህን የሚጠቀሙ ከሆነ የ tartar ክሬም ማከል አያስፈልግም።
ደረጃ 8. የእጅዎን ፍጥነት ይጨምሩ።
በፍጥነት ክብ በሆነ እንቅስቃሴ እንቁላሎቹን መምታቱን ይቀጥሉ። ለ2-3 ደቂቃዎች ያለማቋረጥ ከተደበደቡ በኋላ የእንቁላሎቹ መጠን ሲጨምር ማየት አለብዎት።
- ብዙ አየር በእንቁላሎቹ ውስጥ ስለሚቀላቀል በ 12-18 ደቂቃዎች ውስጥ ከፍተኛውን መጠን መድረስ አለባቸው።
- በእውነቱ ፣ ጠንካራ ጫፎች እስኪደርሱ ድረስ የእንቁላል ነጮችን በእጅ ለመምታት ብዙ ጊዜ እና ጥረት ይጠይቃል።
ዘዴ 2 ከ 3 - የእንቁላል ነጮችን ከመቀላቀያ ጋር መምታት
ደረጃ 1. እንቁላሎቹን በፍጥነት እና በቀላሉ ለመምታት የእጅ ማደባለቅ ወይም ቁጭ ብሎ ማደባለቅ ይጠቀሙ።
ሁለቱም በኤሌክትሪክ የሚነዱ እና እንቁላሎችን በእጅ ከመመታቱ ባነሰ ጊዜ ውስጥ ትክክለኛውን ወጥነት እንዲያገኙ ይረዱዎታል።
- የእጅ ማቀነባበሪያዎች ከተቀመጡ ቀማሚዎች በጣም በዝቅተኛ ዋጋ ይሸጣሉ። በተጨማሪም ፣ የእጅ ማቀነባበሪያዎች ብዙ ቦታ ስለማይይዙ ለማከማቸት ቀላል ናቸው።
- የእጅ ማቀነባበሪያው እንቁላሎቹን በሚንሾካሹበት ጊዜ ሌላ ሥራ መሥራት ቀላል ያደርግልዎታል። ሆኖም ፣ የእንቁላል መምታቱን በእጁ ቀላቃይ አፍ ውስጥ ማስገባትዎን አይርሱ ፣ እሺ!
ደረጃ 2. የእንቁላል ነጮች ለአንድ ደቂቃ ያህል የአረፋ ሸካራነት እስኪኖራቸው ድረስ በዝቅተኛ ፍጥነት ይምቱ።
እንቁላሎቹ ወዲያውኑ በከፍተኛ ፍጥነት ከተደበደቡ ፣ መጠኑ ከፍተኛ እንደማይሆን ይረዱ።
እንቁላሎቹ የእንቁላል ነጩን ሸካራነት ለማረጋጋት አረፋ ሲመስሉ አንድ ትንሽ የ tartar ክሬም ይጨምሩ።
ደረጃ 3. የማቀላቀያውን ፍጥነት በየጊዜው ይጨምሩ እና እንቁላሎቹን መምታትዎን ይቀጥሉ።
የእንቁላል ነጮች ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ከፍተኛውን የድምፅ መጠን መድረስ አለባቸው።
- የእጅ ማደባለቅ እንደ መቀመጫ ቀማሚ ኃይለኛ ስላልሆነ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት እንቁላሎቹን በከፍተኛ ፍጥነት መምታት ያስፈልግዎት ይሆናል።
- በእውነቱ በጣም ኃይለኛ የሆነ የተቀመጠ ድብልቅን የሚጠቀሙ ከሆነ እንቁላሎቹን ለመምታት ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ፍጥነት ይጠቀሙ። ከፍተኛውን ጥንካሬ ባለመጠቀም ፣ የእንቁላል ድብልቅ የበለጠ የተረጋጋ እና አነስተኛ አረፋ ይፈጥራል።
ደረጃ 4. ሁልጊዜ የእንቁላል ነጮችን ሁኔታ ይከታተሉ።
ምንም ማድረግ ያለብዎ ነገር ቢኖር እንኳን ፣ የእንቁላል ነጮች ከመጠን በላይ እንዳይደበዱ ለማድረግ ፍላጎቱን ለሌላ ጊዜ ያስተላልፉ።
- ከመጠን በላይ የተገረፉ የእንቁላል ነጮች ደረቅ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ እና/ወይም ጥራጥሬ ይመስላሉ።
- በተጨማሪም ፣ የእንቁላል ነጭው አወቃቀር ከአሁን በኋላ ጠንካራ እና ከአጋጣሚ በላይ አይደለም ፣ ከእንቁላል ድብልቅ የሚወጣ ፈሳሽ ያያሉ።
- ከመጠን በላይ የተገረፈውን የእንቁላል ነጭን ለማዳን ፣ አንድ ተጨማሪ የእንቁላል ነጭን ለማከል ይሞክሩ እና ትክክለኛውን ወጥነት እና መዋቅር እስኪያገኙ ድረስ ሁሉንም በአንድ ላይ ይንፉ። ጠንካራ መዋቅር አሁንም ለመድረስ አስቸጋሪ ከሆነ ፣ ያልተሳካውን የእንቁላል ነጭን ያስወግዱ እና ሂደቱን ከመጀመሪያው ይድገሙት።
ዘዴ 3 ከ 3 - መካከለኛ ጫፎችን (ሪባን ደረጃን) ለመፍጠር ሙሉ እንቁላልን ይምቱ
ደረጃ 1. ገና ትኩስ የሆኑ እንቁላሎችን ይምረጡ።
በሚደበደቡበት ጊዜ ፣ ገና ትኩስ የሆኑ እንቁላሎች የበለጠ የተረጋጋ ሸካራነት ይኖራቸዋል እና ብዙም ትኩስ ካልሆኑ እንቁላሎች የበለጠ በቀላሉ ይስፋፋሉ።
ደረጃ 2. ሹክሹክታውን ከተቀመጠው ማደባለቅ አፍ ጋር ያያይዙት።
ሹክሹክታ በመጠቀም እንቁላሎቹ በእጅ በሚቀላቀሉበት ከመገረፍ ይልቅ የሪባን ደረጃ ሁኔታ በቀላሉ ለመድረስ ቀላል ይሆናል።
እንቁላሎቹ በእጅ በሚቀላቀሉ ከተደበደቡ ፣ እንቁላሎቹ በቀላሉ እንዲነሱ ለማድረግ በሚጠቀሙበት ጊዜ መቀላቀያው መንቀሳቀሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. በምድጃው ላይ በተሰጡት መመሪያዎች መሠረት እንቁላሎቹን እና ስኳርን ይቀላቅሉ።
የእንቁላል ሸካራነት ለስላሳ ፣ ወፍራም እና ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ሁሉም ስኳር ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ እንቁላሎቹን እና ስኳርን ይምቱ።
ደረጃ 4. ቀላ ያለ ቢጫ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ እንቁላሎቹን መምታቱን ይቀጥሉ።
ብዙ አየር በእንቁላል ውስጥ ሲደባለቅ የእንቁላል ቀለም እየደበዘዘ ሸካራነቱ እየጠነከረ ይሄዳል።
ደረጃ 5. እንቁላሉ መካከለኛ ጫፍ ወይም ሪባን ደረጃ ላይ መድረሱን ያረጋግጡ።
ኬኮች መሥራት ለሚወዱ ፣ “ሪባን ደረጃ” የሚለው ቃል ቀድሞውኑ በጆሮዎ ሊታወቅ ይችላል። ይህ ሁኔታ መገኘቱን ለማረጋገጥ የእንቁላል ቀለም ትክክል በሚሆንበት ጊዜ ድብደባውን ለማንሳት ይሞክሩ። ከድብደባው የሚወድቀው የእንቁላል ድብልቅ ወዲያውኑ ካልጠፋ ፣ ግን አሁንም ለጥቂት ሰከንዶች የተከተለ ዘይቤን ቢተው ፣ ይህ ማለት ሪባን ደረጃ ሁኔታ ደርሷል ማለት ነው።
ለረጅም ጊዜ የማይነቃነቁ እና ወደ ሪባን ደረጃ ያልደረሱ እንቁላሎች ሲበስሉ ጠንካራ እና ጠንካራ ሸካራነት ያላቸው ኬኮች ያመርታሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ጠንካራ እስኪሆን ድረስ የተደበደቡት የእንቁላል ነጮች ሸካራነት በጣም የተበላሸ ስለሆነ ሸካራነትዎ እንደወደዱት ወዲያውኑ ያከናውኑዋቸው።
- ኦሜሌን ለመሥራት ከፈለጉ ጥቅጥቅ ባለው ሸካራነት እንቁላል ለመሥራት እንቁላሎቹን በትንሹ ይምቱ። ሆኖም ግን ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ኦሜሌ ከመረጡ ፣ እንቁላሎቹ በወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ለረጅም ጊዜ ለማሾፍ ይሞክሩ።
